🏷️ Crianza del vino

La crianza del vino es el tiempo que el vino madura en barricas, depósitos o botellas antes de la venta o después de la compra. Durante este tiempo cambian el sabor, el color y el aroma. El vino se vuelve más suave y complejo, y los ácidos y taninos agresivos se suavizan.

La crianza se hace de distintas maneras. En una barrica de roble el vino adquiere notas de vainilla y especias y tiene un ligero contacto con el aire. En las viejas cubas grandes, los foudres, la crianza es más suave y no añade sabor a roble. En botella el vino madura sin aire. Existe una crianza biológica bajo un velo de levadura, como en el jerez, y una crianza oxidativa con acceso al aire. El sistema de solera mezcla vinos de distintos años. La microoxigenación introduce pequeñas dosis de oxígeno en el vino.

No todos los vinos deben envejecer. Los blancos ligeros y los rosados se beben mejor jóvenes. La crianza conviene a los tintos potentes y tánicos, a los vinos dulces con mucha acidez y a algunos blancos.

El término «potencial de envejecimiento» indica cuántos años puede seguir mejorando un vino. Las normas de crianza aparecen en las clasificaciones de muchos países, por ejemplo en España.