🥃 Bebidas espirituosas

Las bebidas espirituosas son bebidas alcohólicas de al menos 15 % vol., elaboradas por destilación de productos fermentados, por maceración de plantas en alcohol o mezclando destilados. El Reglamento (UE) 2019/787 distingue 44 categorías, del whisky, el ron y el vodka a los licores, los bíteres y las bebidas anisadas.

Todo empieza con la fermentación: las levaduras convierten el azúcar de los cereales, la uva, la fruta, la caña de azúcar o la miel en alcohol, y la destilación lo separa y aumenta la graduación, medida en porcentaje de alcohol en volumen a 20 °C. Después el destilado se envejece en barricas de madera, se mezcla y se diluye con agua; los licores también se endulzan.

Las familias son whisky; brandy de vino, de orujo y de fruta; vodka; ron; bebidas de agave; anisadas; ginebra; aquavit; bíteres; licores; y bebidas de huevo y de miel. Cada una tiene sus límites: graduación mínima, materia prima, envejecimiento y aditivos permitidos. Los vinos aromatizados, como el vermut, no son bebidas espirituosas.

Cada región tiene sus tradiciones: Escocia e Irlanda son famosas por el whisky, Francia por el Cognac, el Armagnac y el calvados, México por el tequila y el mezcal, Polonia y Ucrania por el vodka, Japón por el shōchū y el awamori, y China por el baijiu. Las páginas de esta sección tratan cada familia y tradición por separado.

Por qué te importa. El nombre de la etiqueta es una categoría legal: indica la materia prima, la graduación mínima (whisky 40 %, ron 37,5 %) y el envejecimiento. La edad se refiere al componente más joven. Según la OMS, no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.