🍾 Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill 1996

Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill 1996 es la añada 1996 de Cuvée Sir Winston Churchill de la casa Pol Roger, un champán blanco de añada.

Según la casa, la cuvée fermenta despacio y en frío en acero inoxidable, con cada variedad y cada pueblo por separado; realiza la fermentación maloláctica completa y la segunda fermentación en botella tiene lugar en las bodegas más profundas de la casa, a 33 metros bajo el nivel de la calle, donde el vino se remueve a mano.

La casa Pol Roger se remonta a 1849, cuando Pol Roger empezó a vender vino en Aÿ; desde 1851 tiene su sede en Épernay.

Los límites de la zona Champagne los fijó una ley del 6 de mayo de 1919: partes de los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne. El pliego de condiciones permite siete variedades, dominadas por chardonnay, pinot noir y pinot meunier; la uva se vendimia en racimos enteros, es decir, a mano, y el rendimiento está limitado a 10 400 kg por hectárea.

Según el Comité Champagne, el champán se sirve frío, a 8–10 °C, y las botellas se guardan a oscuras a unos 10–15 °C constantes, sin vibraciones. Una botella abierta se cierra mejor con un tapón para espumosos y se mantiene en frío.

Se vende bajo la denominación de origen protegida Champagne: las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, y el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada). El término de azúcar (brut, extra brut, etc.) figura en la etiqueta; la casa no lo indica en la página del vino.

Por qué le importa. El año de la etiqueta es el de la cosecha, así que cada añada de una misma línea es un vino distinto. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de alcohol.