🍷 Segunda fermentación
Fermentación del vino terminado con azúcar y levadura, que crea las burbujas.
La segunda fermentación es la etapa en la que un vino tranquilo terminado se vuelve espumoso. Se le añaden un poco de azúcar y levadura. La levadura consume el azúcar y produce alcohol y dióxido de carbono. El gas no puede escapar porque el recipiente está cerrado, así que se disuelve en el vino. Al abrir la botella sale en forma de burbujas.
La primera fermentación convierte el mosto de uva en vino corriente. La segunda se produce en ese vino ya terminado. Eleva un poco el alcohol y crea presión en el interior.
Hay dos métodos principales. En el método tradicional, la fermentación tiene lugar en la propia botella, y después el vino reposa mucho tiempo sobre sus lías. Esta fase se llama tiraje. En el método Charmat, el vino fermenta en un gran depósito cerrado y después se embotella. Muchos espumosos ligeros se elaboran así. La segunda fermentación forma parte de la elaboración general y es la razón principal por la que la Champaña y vinos parecidos tienen burbujas.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Segunda fermentación → tipo de → 🍷 Enología → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Forma parte de
- 🍷 Enología
- Similares y diferentes
- 🍷 Tiraje, 🍷 Método tradicional, 🍷 Método Charmat
Preguntas frecuentes
¿Por qué es necesaria la segunda fermentación?
Produce dióxido de carbono en el vino, que se disuelve bajo presión y forma burbujas en la copa.
¿Dónde tiene lugar la segunda fermentación?
En la botella en el método tradicional, y en un depósito cerrado en el método Charmat.
¿En qué se diferencia de la primera fermentación?
La primera convierte el mosto en vino; la segunda se produce en vino terminado, con azúcar y levadura añadidas, y genera gas.
Similares
🍷 Método continuo · 🍷 Mesa de selección · 🍷 Mosto · 🍷 Acidificación · 🍷 Desacidificación · 🍷 Encabezado