Leche horneada

Ingredientes

• 1 l de leche (pasteurizada)

Preparación

1. Vierte la leche en una cacerola limpia y llévala a ebullición, vigilando que no rebose.
2. Método 1 (termo): enjuaga el termo con agua hirviendo, vierte la leche hirviendo y cierra bien.
3. Déjala en el termo durante 4 a 6 horas.
4. Método 2 (cocción lenta): vierte la leche en un recipiente con tapa y cuécela a baño María durante al menos 1,5 horas.
5. El baño María evita que la leche rebose y que la proteína se queme por un calentamiento irregular.
6. La leche terminada adquiere un color beige y un sabor a caramelo: es el resultado de la reacción de Maillard entre la lactosa y las proteínas.
7. Enfría y guárdala en el frigorífico.

Consejos

• Tradicionalmente, la leche se cocía lentamente en el horno: de ahí su característica capa de nata.
• La leche horneada es la base de la ryazhenka y del varenets.
• Ten cuidado con la leche caliente y el vapor al verterla en el termo.

Temas relacionados

🧀 Leche horneada · 🥛 Leche · ♨️ Hervido · 🔄 Horneado de la leche · 🫗 Termo

Fuentes

• Википедия: Топлёное молоко

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