Топлёное молоко

Ингредиенты

• 1 л молока (пастеризованного)

Как приготовить

1. Налейте молоко в чистую кастрюлю и доведите до кипения, следя, чтобы оно не убежало.
2. Способ 1 (термос): ополосните термос кипятком, перелейте в него кипящее молоко и плотно закройте.
3. Оставьте в термосе на 4–6 часов.
4. Способ 2 (томление): перелейте молоко в посуду с крышкой и томите на водяной бане не меньше 1,5 часа.
5. Водяная баня нужна, чтобы молоко не убежало и белок не пригорел от неравномерного нагрева.
6. Готовое молоко приобретает бежевый цвет и карамельный привкус — это результат реакции Майяра между лактозой и белками.
7. Остудите и храните в холодильнике.

Советы

• Традиционно молоко томили в печи — отсюда характерная пенка.
• Топлёное молоко — основа для ряженки и варенца.
• Осторожно с горячим молоком и паром при переливании в термос.

Связанные понятия

🧀 Топлёное молоко · 🥛 Молоко · ♨️ Кипячение · 🔄 Топление · 🫗 Термос

Источники

• Википедия: Топлёное молоко

Темы