Latte cotto

Ingredienti

• 1 l di latte (pastorizzato)

Procedimento

1. Versate il latte in una pentola pulita e portatelo a ebollizione, controllando che non trabocchi.
2. Metodo 1 (thermos): sciacquate il thermos con acqua bollente, versateci il latte bollente e chiudete bene.
3. Lasciate nel thermos per 4–6 ore.
4. Metodo 2 (cottura lenta): versate il latte in un recipiente con coperchio e cuocete a bagnomaria per almeno 1,5 ore.
5. Il bagnomaria evita che il latte trabocchi e che la proteina bruci per un riscaldamento irregolare.
6. Il latte pronto diventa beige e assume un gusto di caramello: è il risultato della reazione di Maillard tra lattosio e proteine.
7. Lasciate raffreddare e conservate in frigorifero.

Consigli

• Tradizionalmente il latte veniva cotto lentamente nel forno: da qui la caratteristica pellicola.
• Il latte cotto è la base della ryazhenka e del varenets.
• Fate attenzione al latte bollente e al vapore quando lo versate nel thermos.

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Fonti

• Википедия: Топлёное молоко

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