Lait cuit

Ingrédients

• 1 l de lait (pasteurisé)

Préparation

1. Versez le lait dans une casserole propre et portez à ébullition, en veillant à ce qu'il ne déborde pas.
2. Méthode 1 (thermos) : rincez un thermos à l'eau bouillante, versez-y le lait bouillant et fermez hermétiquement.
3. Laissez dans le thermos pendant 4 à 6 heures.
4. Méthode 2 (cuisson lente) : versez le lait dans un récipient avec couvercle et faites cuire au bain-marie pendant au moins 1 h 30.
5. Le bain-marie empêche le lait de déborder et la protéine de brûler à cause d'un chauffage inégal.
6. Le lait fini devient beige et prend un goût de caramel : c'est le résultat de la réaction de Maillard entre le lactose et les protéines.
7. Refroidissez et conservez au réfrigérateur.

Conseils

• Traditionnellement, le lait était mijoté au four : d'où sa peau caractéristique.
• Le lait cuit est la base de la ryajenka et du varenets.
• Prenez garde au lait chaud et à la vapeur lorsque vous le versez dans le thermos.

Sujets liés

🧀 Lait cuit au four · 🥛 Lait · ♨️ Ébullition · 🔄 Cuisson lente · 🫗 Bouteille isotherme

Sources

• Википедия: Топлёное молоко

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