Leite cozido
Como fazer em casa: Leite cozido — ingredientes, etapas, dicas de segurança.
Tempo: de 1,5 a 6 horas · Rendimento: cerca de 1 l
Ingredientes
- 1 l de leite (pasteurizado)
Modo de preparo
- Deite o leite num tacho limpo e leve a ferver, vigiando para que não transborde.
- Método 1 (garrafa térmica): passe a garrafa térmica por água a ferver, deite o leite a ferver e feche bem.
- Deixe na garrafa térmica durante 4 a 6 horas.
- Método 2 (cozedura lenta): deite o leite num recipiente com tampa e cozinhe em banho-maria durante pelo menos 1,5 horas.
- O banho-maria evita que o leite transborde e que a proteína queime com o aquecimento irregular.
- O leite pronto fica bege e com sabor a caramelo: é o resultado da reação de Maillard entre a lactose e as proteínas.
- Deixe arrefecer e guarde no frigorífico.
Dicas
- Tradicionalmente, o leite era cozido lentamente no forno: daí a característica película.
- O leite cozido é a base da ryazhenka e do varenets.
- Cuidado com o leite quente e o vapor ao deitar na garrafa térmica.
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Fontes
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