Gebackene Milch

Name: Gebackene Milch
Yield: etwa 1 l
Ingredients: 1 l Milch (pasteurisiert)

So gelingt es zu Hause: Gebackene Milch — Zutaten, Schritte, Sicherheitstipps.

Zeit: 1,5 bis 6 Stunden · Ergibt: etwa 1 l

Zutaten

Gießen Sie die Milch in einen sauberen Topf und bringen Sie sie zum Kochen, achten Sie darauf, dass sie nicht überkocht.
Methode 1 (Thermoskanne): Spülen Sie die Thermoskanne mit kochendem Wasser aus, füllen Sie die kochende Milch ein und verschließen Sie sie fest.
Lassen Sie sie 4–6 Stunden in der Thermoskanne.
Methode 2 (Schmoren): Gießen Sie die Milch in ein Gefäß mit Deckel und garen Sie sie mindestens 1,5 Stunden im Wasserbad.
Das Wasserbad verhindert, dass die Milch überkocht und das Eiweiß durch ungleichmäßige Hitze anbrennt.
Die fertige Milch wird beige und nimmt einen Karamellgeschmack an: Das ist das Ergebnis der Maillard-Reaktion zwischen Laktose und Proteinen.
Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Früher wurde die Milch im Ofen geschmort – daher die charakteristische Haut.
Gebackene Milch ist die Grundlage für Rjashenka und Warenez.
Seien Sie beim Einfüllen in die Thermoskanne vorsichtig mit der heißen Milch und dem Dampf.