📍 Burgundy

Borgoña (Bourgogne) es una región vinícola del este de Francia, la cuna de los tintos de Pinot Noir y los blancos de Chardonnay. Los viñedos se extienden en una franja estrecha desde Chablis, al norte, hasta el Mâconnais, al sur.

Las principales zonas son Chablis y Grand Auxerrois, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise y Mâconnais. Además de las dos uvas principales, se cultivan Aligoté (blanca, tradicionalmente mezclada con licor de grosella negra para el cóctel kir) y Gamay. También existe el crémant de Bourgogne espumoso.

La particularidad de Borgoña son los climats: pequeñas parcelas en una ladera, cada una con su propio nombre y carácter. Este sistema se incluyó en la lista de la UNESCO en 2015. La clasificación sigue al lugar, no al château: los vinos son regionales, de pueblo, de primer cru y de gran cru. Los monjes cistercienses empezaron a ordenar las parcelas por calidad ya en la Edad Media.

La región tiene también una cofradía del vino, los Chevaliers du Tastevin, que toma su nombre de la copa de cata de plata poco profunda, el tastevin. Los vinos de Borgoña se denominan por el lugar y no por la uva, así que la etiqueta suele mostrar un pueblo o una parcela más que las palabras Pinot Noir. El nombre Borgoña en una etiqueta indica que las uvas crecieron precisamente en esta zona, lo que facilita buscar vinos parecidos.