Miel de fleurs et miel de miellat

Le miel de fleurs est fabriqué par les abeilles à partir du nectar des plantes ; le miel de miellat provient surtout d'excrétions d'insectes suceurs de sève sur des parties vivantes de plantes, ou de sécrétions de ces parties. Ce sont les deux types de miel selon l'origine dans la directive européenne 2001/110/CE. Le type détermine la couleur, le goût et la composition.

Le nectar vient de l'acacia, du tilleul, du tournesol ou du colza. Le miellat est produit par les pucerons et d'autres insectes sur des arbres vivants, le plus souvent le sapin, l'épicéa, les pins et les chênes. Les abeilles transforment l'un et l'autre avec leurs propres substances, les déshydratent et les laissent mûrir dans les rayons.

Le laboratoire les distingue. Le miel de fleurs contient au moins 60 g de fructose et de glucose pour 100 g, avec une conductivité électrique d'au plus 0,8 mS/cm. Le miel de miellat exige au moins 45 g pour 100 g et 0,8 mS/cm ou plus ; le miel de châtaignier a le même seuil.

Le miel de miellat est plus foncé. Celui de sapin a un reflet verdâtre, un arôme boisé, une texture très épaisse et cristallise lentement. Le miel de forêt du Kraški med sent la résine et le caramel. Selon la FAO, les miels foncés, surtout de miellat, sont les plus riches en minéraux.

Pourquoi c'est important pour vous : si vous aimez une douceur délicate, cherchez un miel de fleurs clair comme le miel d'acacia. Si vous préférez les notes résineuses, légèrement amères, prenez un miel de miellat. Le registre européen protège des noms de ce type, comme Miel de sapin des Vosges et Podkarpacki miód spadziowy.