Podkarpacki miód spadziowy
Autres noms: Miellat de Basses-Carpates
Le Podkarpacki miód spadziowy est un miel de miellat sous appellation d'origine protégée (AOP), surtout de miellat de sapin, des Basses-Carpates polonaises.
Le Podkarpacki miód spadziowy est un miel de miellat sous appellation d'origine protégée (AOP) des forêts des Basses-Carpates, dans le sud-est de la Pologne : 17 districts forestiers d'État et deux parcs nationaux, Bieszczady et Magura. Il provient du miellat du sapin blanc (Abies alba), à au moins 70 %, avec un possible miellat d'épicéa et de pin sylvestre.
La couleur va du brun foncé à reflets verdâtres au presque noir, d'au moins 82 mm Pfund. Le miel est épais, très visqueux et cristallise lentement en grains fins. Le goût est doucement sucré, l'odeur résineuse comme des aiguilles de conifère. Eau jusqu'à 19 %, monosaccharides d'au moins 50 %, saccharose jusqu'à 4 %, HMF jusqu'à 30 mg/kg, diastase d'au moins 10.
Il est récolté de début juin à fin septembre, extrait à froid, ni filtré ni chauffé au-delà de 42 °C, et conditionné dans l'aire en verre ou grès jusqu'à 1 400 g. L'apiculture sauvage y est attestée dès le XVe siècle : en 1464, Dębowiec payait un impôt en miel, et des ordonnances de 1478 et 1538 réglaient l'apiculture.
Pourquoi c'est important pour vous: c'est surtout un miel de miellat de sapin ; sa couleur sombre et son odeur de résine sont donc sa signature ; gardez-le à l'abri de la lumière à 10–18 °C.
Faits
| Enregistrement | AOP ; règlement (UE) n° 710/2010 |
|---|---|
| Région | Basses-Carpates : 17 districts forestiers et deux parcs nationaux, Pologne |
| Matière première | Miellat de sapin blanc (au moins 70 %), éventuellement épicéa et pin |
| Base juridique | Règlement (UE) n° 710/2010 ; document unique 2009 |
| Goût | Doucement sucré, odeur résineuse de conifère |
| Teneur en sucre | Monosaccharides d'au moins 50 % ; saccharose jusqu'à 4 % |
| Origine botanique | Abies alba, Picea, Pinus sylvestris |
| Humidité | ≤19 % |
| Saison | Récolte : juin–septembre |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Podkarpacki miód spadziowy → sorte de → Miel de fleurs et miel de miellat → sorte de → 🍯 Miel
Liens
- Fait partie de
- Miels à appellation protégée, Miel de fleurs et miel de miellat
- Similitudes et différences
- Miel de miellat
- De quelles plantes
- Sapin pectiné
Questions fréquentes
De quel miellat est-il fait ?
Surtout de sapin blanc, au moins 70 %, avec un possible miellat d'épicéa et de pin sylvestre.
Quelle est sa couleur ?
Du brun foncé à reflets verdâtres au presque noir, d'au moins 82 mm Pfund.
Quelles limites pour l'eau et le HMF ?
Eau jusqu'à 19 %, HMF jusqu'à 30 mg/kg, diastase d'au moins 10.
Quelle est l'ancienneté des traditions ?
L'apiculture sauvage est attestée dès le XVe siècle, avec des ordonnances de 1478 et 1538.
Est-il vrai qu'un miel de miellat foncé s'abîme vite ?
Non. Le cahier des charges indique qu'il ne fermente pas, même après plusieurs années.
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ℹ️ Le miel est surtout du sucre : environ 82 g pour 100 g. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an : risque de botulisme infantile.
Sources
- eAmbrosia — EU register of geographical indications: Podkarpacki miód spadziowy (EUGI00000013914)
- Commission Regulation (EU) No 710/2010 (OJ L 208, 7.8.2010), registration of Podkarpacki miód spadziowy
- Single document 'Podkarpacki miód spadziowy', OJ C 299, 9.12.2009 (EUR-Lex)