Miel de miellat
Autres noms: Miel de forêt, Miel de sapin
Miel que les abeilles élaborent surtout à partir du miellat, les excrétions sucrées des pucerons et d'autres insectes sur les feuilles et aiguilles ; foncé, moins sucré, riche en minéraux.
Le miel de miellat, souvent appelé miel de forêt ou miel de sapin, est produit par les abeilles surtout à partir du miellat : les excrétions sucrées d'insectes suceurs de sève sur les parties vivantes des plantes, ou des sécrétions de ces plantes. C'est la définition du droit européen. Il est en général plus foncé que la plupart des miels de fleurs.
Selon la directive 2001/110/CE, un miel de miellat doit contenir au moins 45 g de fructose et de glucose pour 100 g (miel de fleurs : 60 g) et une conductivité électrique d'au moins 0,8 mS/cm (miel de fleurs : au plus 0,8). La page Miel de fleurs et miel de miellat explique la différence.
Les miels de miellat peuvent être verdâtres ou sombres. Le miel de forêt du Kraški med, du Karst slovène, est décrit comme brun moyen à foncé, opaque, pouvant cristalliser vite, à l'odeur de résine, de bonbons au lait et de litière, moyennement à très sucré, d'acidité douce, parfois légèrement amer.
L'UE protège aussi des noms comme Miel de sapin des Vosges (France) et Podkarpacki miód spadziowy (Pologne).
Pourquoi c'est important pour vous : on confond facilement le miel de miellat avec un miel de fleurs foncé, lisez le nom sur l'étiquette. Des noms comme miel de forêt ou miel de sapin, en allemand Waldhonig, en italien miele di melata, en polonais miód spadziowy, désignent le miellat, et une conductivité à partir de 0,8 mS/cm le distingue du miel de fleurs.
Faits
| Matière première | Miellat : excrétions d'insectes suceurs de sève sur les plantes vivantes, ou sécrétions de plantes |
|---|---|
| Teneur en sucre | Fructose + glucose ≥45 g/100 g ; conductivité ≥0,8 mS/cm |
| Goût | Miel de forêt du Kraški med : brun moyen à foncé ; résine, caramel ; moyennement à très sucré |
| Base juridique | Directive européenne 2001/110/CE |
| Origine botanique | Abies alba, A. cephalonica, Picea, Pinus halepensis, P. brutia, Quercus |
| Couleur | Foncé à très foncé, moyenne 86 mm Pfund ; miellat de sapin à fluorescence verte |
| Cristallisation | Miellat de sapin : lente ; miel de forêt du Kraški med : peut être rapide |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Miel de miellat → sorte de → Miel de fleurs et miel de miellat → sorte de → 🍯 Miel
Liens
- Fait partie de
- Miel de fleurs et miel de miellat
- Similitudes et différences
- Miel de sapin, Miel de forêt, Miel de chêne, Miel d'acacia, Miel de châtaignier, Miel de pin, Miel de sapin des Vosges, Strandzhanski manov med, Meli Elatis Menalou Vanilia, Miód spadziowy z Beskidu Wyspowego
et 40 autres
Podkarpacki miód spadziowy, Bardejovský med, Kočevski gozdni med, Muğla Çam Balı, Marmaris Çam Balı, Breitsamer Alpenhonige, Apicoltura Casentinese Selezione Bio, Apicoltura Casentinese Selezione Italiana, Apicoltura Casentinese Selezione Regionale Italiana, Apidava Roua Florilor, Apidava Miere Românească, Sądecki Bartnik Miody premium, Sądecki Bartnik Miody ekologiczne, Brezzo Il Miele Italiano, Brezzo Il Miele Biologico, Breyer Nobreflora, Yamada Bee Farm Rare Honey, Breyer Ultimate Bee, Breitsamer Echtes Bayerisches Schmankerl, Breitsamer Faires Frühstück, Pastili Bulgarian Balkans Honey, Breitsamer Alpenhonig Wald, Arroyo de Miel Miel de Bosque, Mieli Thun Abete, Mieli Thun Bosco, Attiki Fir Tree Honey, Attiki Fino Forest Honey, Apidava Roua Florilor Premium Miere de Mană, Sądecki Bartnik Miód ekologiczny spadziowy, Apicoltura Casentinese Miele Melata Toscana, Breitsamer Weißtannenhonig, Bihophar Pinienhonig aus der Ägäis, Apidava Mierea Stuparului Mană, Anavarza Süzme Çam Balı, Brolių medus Lipčiaus medus, Breyer Nobreflora Mel de Melato da Bracatinga, Yamada Bee Farm Bulgarian Honeydew Honey, Breitsamer Echtes Bayerisches Schmankerl Wald, Breitsamer Faires Frühstück Wald würzig, Pastili Bulgarian Balkans Forest Honey - Dans d'autres thèmes
- Plantes mellifères, Tilleul
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le miel de miellat ?
Un miel que les abeilles font surtout à partir d'excrétions d'insectes suceurs de sève sur les parties vivantes des plantes, ou de sécrétions de plantes (définition européenne). On l'appelle souvent miel de forêt.
En quoi le miel de miellat diffère-t-il du miel de fleurs ?
Le miel de fleurs vient du nectar. Le miel de miellat doit avoir au moins 45 g/100 g de fructose plus glucose (fleurs : 60 g) et une conductivité d'au moins 0,8 mS/cm.
Quelle couleur et quel goût a le miel de miellat ?
Souvent foncé, parfois verdâtre. Miel de forêt du Kraški med : brun moyen à foncé, notes de résine et de caramel, moyennement à très sucré, acidité douce.
Est-il vrai que le miel de miellat n'est pas un vrai miel ?
Non. La directive 2001/110/CE reconnaît le miel de miellat comme un type de miel.
Comment appelle-t-on le miel de miellat sur les étiquettes ?
Miel de forêt ou miel de sapin ; ailleurs Waldhonig ou Tannenhonig (allemand), miele di melata ou di bosco (italien), miód spadziowy (polonais).
À lire ensuite
- Miel de sapin — Le miel de sapin est un miel de miellat sombre, issu des excrétions d'insectes sur les sapins, à l'arôme boisé et chaud et à la texture très épaisse.
- Tilleul — Le tilleul (Tilia) est un arbre qui donne aux abeilles un très bon nectar.
- Plantes mellifères — Plantes où les abeilles récoltent nectar et pollen : robinier, tilleul, sarrasin, tournesol, colza, châtaignier, bruyère, lavande.
- Miel de sapin des Vosges — Le Miel de sapin des Vosges est un miel de miellat sous appellation d'origine protégée (AOP) des Vosges, produit par les abeilles à partir du miellat du sapin des Vosges.
- Breitsamer Alpenhonig Wald — Miel de forêt liquide et foncé de Breitsamer, des Alpes, récolte actuelle d'Autriche.
Similaires
Miel de sapin · Miel de forêt · Miel de pin · Miel de chêne · Miel de tilleul · Miel d'acacia
ℹ️ Le miel est surtout du sucre : environ 82 g pour 100 g. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an : risque de botulisme infantile.
Sources
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Single document Kraški med, OJ C 290, 26.09.2012 (EUR-Lex)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey
- NHS: Foods to avoid giving babies and young children
- WHO Guideline: Sugars intake for adults and children (2015)