Miel de sapin

Le miel de sapin est fait par les abeilles non pas avec du nectar, mais avec du miellat, les excrétions sucrées d'insectes qui sucent la sève des sapins. Il est foncé à très foncé, avec une fluorescence verte, un arôme boisé et chaud et une texture très épaisse.

Le miellat des sapins est produit par des pucerons et d'autres insectes ; la liste des sources de miellat cite le sapin blanc (Abies alba) et le sapin de Céphalonie (Abies cephalonica). Selon la directive de l'UE, un miel de miellat a une conductivité électrique d'au moins 0,8 mS/cm et au moins 45 g de fructose et glucose pour 100 g ; les miels de miellat atteignent en moyenne 1,20 mS/cm.

Faute d'eau, le miel de sapin est très épais et cristallise lentement. Le Miel de sapin des Vosges protégé (France) est décrit comme brun foncé à reflets vert pâle, d'arôme balsamique et de saveur maltée, sans amertume ; eau jusqu'à 18 %, conductivité supérieure à 0,95 mS/cm. Le Miód spadziowy z Beskidu Wyspowego polonais doit contenir au moins 95 % de miellat de sapin blanc, est noir-vert et cristallise environ quatre mois après l'extraction.

Pourquoi c'est important pour vous : le miel de sapin est un miel de miellat, pas de fleurs ; il est donc foncé et boisé plutôt que floral. Cherchez sur l'étiquette « sapin », « miellat » et le pays de récolte, et le logo UE pour les noms protégés.