🍾 Bruno Paillard Cuvée 72

Bruno Paillard Cuvée 72 est un champagne blanc sans année Extra Brut de la maison Bruno Paillard de Reims (Marne).

Selon la maison, seule la première presse est utilisée ; la cuvée réunit plus de 30 vins, dont des réserves remontant à 1985 ; 20 % des vins ont été élevés sous bois de chêne ; 36 mois sur lies puis 36 mois après dégorgement, soit 72.

La maison Bruno Paillard a été fondée à Reims en janvier 1981 par Bruno Paillard ; depuis 1985, la date de dégorgement figure sur la contre-étiquette, et tous les champagnes de la maison sont extra-brut.

Les limites de l’aire Champagne ont été fixées par une loi du 6 mai 1919 : des parties de la Marne, de l’Aube, de l’Aisne, de la Haute-Marne et de la Seine-et-Marne. Le cahier des charges autorise sept cépages, dominés par le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier ; la vendange se fait en grappes entières, donc à la main, et le rendement est limité à 10 400 kg par hectare.

Selon le Comité Champagne, le champagne se sert frais, à 8–10 °C, et les bouteilles se conservent à l’abri de la lumière, à 10–15 °C constants, sans vibrations. Une bouteille ouverte se referme de préférence avec un bouchon pour effervescents et se garde au froid.

Il est vendu sous l'appellation d'origine protégée Champagne : les bulles viennent uniquement d'une seconde fermentation en bouteille, et le vin vieillit au moins 15 mois avant la vente (36 pour un millésimé). Extra Brut sur l'étiquette est une mention européenne de teneur en sucre : de 0 à 6 g de sucre par litre.

Pourquoi c'est important pour vous. Selon la maison, il existe en bouteille de 0,75 l. L'absence d'année sur l'étiquette signifie que ce n'est pas un millésimé : la maison peut assembler des vins de plusieurs récoltes. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de niveau d'alcool sans risque.