🍾 Bruno Paillard Cuvée 72

Bruno Paillard Cuvée 72 es un champán blanco sin añada Extra Brut de la casa Bruno Paillard de Reims (Marne).

Según la casa, solo se usa el primer prensado; la cuvée une más de 30 vinos, entre ellos reservas que se remontan a 1985; el 20 % de los vinos se crio en roble; 36 meses sobre lías y otros 36 tras el degüelle, 72 en total.

La casa Bruno Paillard fue fundada en Reims en enero de 1981 por Bruno Paillard; desde 1985 la fecha de degüelle figura en la contraetiqueta, y todos los champanes de la casa son extra brut.

Los límites de la zona Champagne los fijó una ley del 6 de mayo de 1919: partes de los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne. El pliego de condiciones permite siete variedades, dominadas por chardonnay, pinot noir y pinot meunier; la uva se vendimia en racimos enteros, es decir, a mano, y el rendimiento está limitado a 10 400 kg por hectárea.

Según el Comité Champagne, el champán se sirve frío, a 8–10 °C, y las botellas se guardan a oscuras a unos 10–15 °C constantes, sin vibraciones. Una botella abierta se cierra mejor con un tapón para espumosos y se mantiene en frío.

Se vende bajo la denominación de origen protegida Champagne: las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, y el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada). Extra Brut en la etiqueta es un término de la UE sobre el azúcar: de 0 a 6 g de azúcar por litro.

Por qué le importa. Según la casa, se presenta en botella de 0,75 l. Si la etiqueta no lleva año, no es un vino de añada: la casa puede mezclar vinos de distintas cosechas. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de alcohol.