🍷 Extra brut

L'extra brut est un vin effervescent très sec, presque sans douceur perceptible. Selon les règles de l'UE, il contient de 0 à 6 grammes de sucre par litre. C'est plus sec que le brut, qui autorise jusqu'à 12 g/l, mais un peu plus souple que le brut nature, qui ne dépasse pas 3 g/l.

La douceur d'un vin effervescent est fixée par le dosage, une petite quantité de liqueur ajoutée après l'élimination du dépôt de levures. L'extra brut reçoit peu ou pas de dosage. Le goût est donc net et frais, avec une acidité vive et une expression claire du raisin et du lieu.

Le terme apparaît sur le champagne, le cava, des effervescents italiens comme le franciacorta, et le crémant. C'est pourquoi on le connaît en France, en Espagne et en Italie. L'extra brut séduit ceux qui aiment le goût sec et s'accorde bien avec les huîtres, le poisson et les fruits de mer.