🍷 Dégorgement

Le dégorgement consiste à retirer le dépôt de levure d'une bouteille de vin effervescent. Il est nécessaire dans la méthode traditionnelle, où la seconde fermentation a lieu en bouteille et où la levure morte reste à l'intérieur.

Il commence par le remuage : les bouteilles sont progressivement inclinées col vers le bas et tournées, afin que le dépôt se rassemble près du bouchon. Ensuite, le col est plongé dans une solution très froide, et le dépôt gèle en un petit bouchon de glace. Lorsque la bouteille est ouverte, la pression du gaz expulse la glace avec le dépôt, et le vin reste clair.

Autrefois, le dégorgement se faisait à la main, sans congélation, et l'ouvrier jugeait le moment à l'œil et à l'oreille. Cela se pratique encore parfois avec les grands formats.

Juste après le dégorgement vient le dosage, un complément de vin avec ou sans sucre, suivi du bouchon et de la cage métallique. Certains producteurs impriment la date du dégorgement sur l'étiquette. La méthode vient du vin français, de Champagne.