🍾 Bruno Paillard Cuvée 72

Bruno Paillard Cuvée 72 — невинтажное белое шампанское категории Extra Brut от дома Bruno Paillard из Реймса (Марна).

По данным дома, используют только первую фракцию прессования; кюве составлено из более чем 30 вин, среди них резерв начиная с 1985 года; 20 % вин выдерживались в дубовых бочках; 36 месяцев на осадке и ещё 36 месяцев после дегоржажа — всего 72.

Дом Bruno Paillard основал в Реймсе в январе 1981 года Бруно Пайяр; с 1985 года дата дегоржажа указывается на контрэтикетке, а все шампанские дома — extra brut.

Границы зоны Champagne установил закон от 6 мая 1919 года: это части департаментов Марна, Об, Эна, Верхняя Марна и Сена и Марна. Спецификация наименования разрешает семь сортов, среди которых преобладают шардоне, пино нуар и пино менье; виноград собирают целыми гроздьями, то есть вручную, а урожайность ограничена 10 400 кг с гектара.

По рекомендациям Comité Champagne, шампанское подают охлаждённым до 8–10 °C, а бутылки хранят в темноте при постоянной температуре 10–15 °C, без вибрации. Открытую бутылку лучше закрыть специальной пробкой для игристого и держать в холоде.

Вино продают под защищённым наименованием происхождения Champagne: пузырьки даёт только второе брожение в бутылке, а до продажи вино выдерживают не меньше 15 месяцев (винтажное — 36). Extra Brut на этикетке — термин ЕС о содержании сахара: от 0 до 6 г сахара на литр.

Почему это важно для вас. По данным дома, его выпускают в таких объёмах: бутылка 0,75 л. Отсутствие года на этикетке означает, что это не винтажное вино: дом может смешивать вина разных урожаев. ВОЗ напоминает: безопасного уровня алкоголя не существует.