🍷 Collage

Le collage est une manière de clarifier le vin. On ajoute au vin une substance qui fixe le trouble et se dépose au fond avec lui. Le vin est ensuite soutiré du dépôt et devient limpide.

Comment cela fonctionne-t-il ? Le vin jeune contient de minuscules particules en suspension : protéines, tanins, morceaux de baies. Elles troublent le vin et altèrent parfois le goût. La substance ajoutée se lie à elles, forme des flocons et les entraîne vers le fond. Ces substances s'appellent des agents de collage.

Il en existe beaucoup. Les classiques sont la caséine, une protéine du lait, et le blanc d'œuf, si bien que le lait a longtemps fait partie des anciens auxiliaires de clarification du vin. Il existe aussi la colle de poisson, la gélatine, la bentonite (une argile), le polyvinylpolypyrrolidone et la protéine de pois. Certaines sont d'origine animale, c'est pourquoi les personnes qui évitent les produits animaux doivent vérifier comment le vin a été élaboré.

Le collage fait partie de la clarification du vin et est décrit dans le code des pratiques œnologiques. Il n'est pas toujours utilisé.