🍷 Vin muté

Le vin muté est un vin auquel on a ajouté de l'alcool de raisin. Il contient en général 15 à 22 % d'alcool, plus que le vin ordinaire. L'alcool rend le vin stable, si bien qu'il se conserve plus longtemps et s'abîme moins une fois ouvert.

Il existe deux procédés. On peut ajouter l'alcool pendant la fermentation : la levure s'arrête, le sucre demeure, et le vin est doux. C'est ainsi que sont faits le porto et les Muscats. Ou bien on ajoute l'alcool après la fermentation, ce qui donne un vin sec, comme le xérès. Les vins mutés sont élevés en fût, parfois très longtemps. Parmi les exemples connus figurent le xérès, le Madère, le porto, ainsi que les vins doux naturels et les Muscats du sud de la France, comme le Rasteau et le Rivesaltes.

Le vin muté est un style, et non un cépage ni une région. Il est élaboré en Espagne, au Portugal, en France, en Italie et en Grèce. On le sert en apéritif ou avec un dessert, en petites portions. En raison de son degré, il se boit avec modération.