🏷️ Vieillissement oxydatif
Vieillissement au contact de l'air : le vin fonce et prend des arômes de noix et de fruits secs.
L'élevage oxydatif est la maturation du vin au contact de l'air. Le vin repose en fûts non remplis jusqu'au bord, ou dans des récipients laissant passer lentement l'air. Le vin s'oxyde ainsi progressivement.
La couleur change : le blanc fonce vers l'ambre, le rouge prend une teinte brique. Le goût change aussi : apparaissent des notes de noix, de caramel, de fruits secs et de café. C'est ainsi que l'on élève le xérès oloroso, le porto tawny et le Madère. La méthode est connue en Espagne, au Portugal et en France.
L'élevage oxydatif est l'opposé de l'élevage biologique, dans lequel une couche de levure protège le vin de l'air. Ici, au contraire, c'est l'air qui joue le rôle principal. Si l'oxydation est trop rapide ou trop forte, le vin s'altère ; le processus est donc contrôlé par le choix du degré et de la température.
Ces vins sont en général forts ou mutés, car un fort taux d'alcool leur permet de supporter l'air. Ils se conservent longtemps, même après l'ouverture de la bouteille. C'est l'une des façons d'élever le vin.
Lien avec le thème « Vin »
🏷️ Vieillissement oxydatif → sorte de → 🏷️ Vieillissement du vin → sorte de → 🏷️ Classifications des vins → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🏷️ Vieillissement du vin
- Où il s'applique
- 🗺️ Vin espagnol, 🗺️ Vin portugais, 🗺️ Vin français
- Similitudes et différences
- 🍷 Oloroso, 🍷 Porto tawny, 🍷 Madère
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'élevage oxydatif ?
La maturation du vin au contact de l'air : le vin fonce et prend des notes de noix, de caramel et de fruits secs.
Quels vins sont élevés de cette façon ?
Par exemple le xérès oloroso, le porto tawny et le Madère.
En quoi diffère-t-il de l'élevage biologique ?
Dans l'élevage biologique, un voile de levure protège le vin de l'air ; dans l'élevage oxydatif, l'air est en contact avec le vin.
À lire ensuite
- 🗺️ Vin français — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
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⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.