🍷 Madère

Le madère est un vin muté de l'île de Madère, qui appartient au Portugal. La particularité de ce vin est qu'il mûrit dans la chaleur et ne s'altère presque pas. De l'alcool de raisin est ajouté, si bien qu'il contient en général 17 à 22 % d'alcool. Une bouteille entamée se conserve pendant des mois.

L'histoire du madère est liée aux voyages maritimes : des fûts étaient transportés dans les cales des navires à travers les mers chaudes, et le vin n'en profitait que davantage. Aujourd'hui, la chaleur est créée volontairement, en chauffant le vin dans de grandes cuves ou en laissant les fûts sous le toit. Le goût présente des notes de noix, de caramel et de fruits secs, avec une acidité vive. Les styles diffèrent par la douceur et le cépage : le Sercial est le plus sec, le Verdelho un peu plus doux, le Bual doux, le Malmsey le plus doux. Il existe aussi des cépages rares, comme le Terrantez.

Le madère appartient aux vins mutés et aux vins portugais. Il ressemble au xérès, mais il mûrit différemment. Les types secs se servent frais en apéritif, les types doux avec le dessert, le fromage et les noix. Le madère est aussi utilisé en cuisine, par exemple dans les sauces.