🏭 Fromagerie

Une fromagerie est un lieu où l'on fabrique le fromage. Il peut s'agir d'un petit atelier à la ferme ou d'une grande usine fromagère. En anglais, le fromage fabriqué à la ferme avec son propre lait s'appelle farmstead cheese.

Une fromagerie comprend des cuves où le lait caille, des outils pour découper le caillé, des moules, des presses, des bains de saumure et des caves d'affinage. Une cave d'affinage est une pièce fraîche à l'humidité adaptée. Le fromage y repose sur des étagères et mûrit. Il est soigné : on le retourne, on l'essuie et on le lave parfois à la saumure. Cette partie du travail s'appelle l'affinage.

Les fromageries sont restées longtemps petites. La première usine de fabrication fromagère industrielle a ouvert en Suisse en 1815. En 1851, Jesse Williams, un agriculteur de l'État de New York, a commencé à fabriquer du fromage à la chaîne, en collectant le lait des fermes voisines. Cela a fait du fromage l'un des premiers aliments produits en usine aux États-Unis. Aujourd'hui, plus de mille variétés de fromage sont fabriquées dans le monde. Le fromage fabriqué uniquement à partir de lait de vache entier représentait 22,6 millions de tonnes en 2022.