🏭 Сироварня
Виробництво сиру.
Сироварня — місце, де роблять сир. Це може бути маленька майстерня при фермі або великий сирний завод. Англійською сир, зроблений на фермі з власного молока, називають farmstead cheese.
На сироварні є ванни, у яких молоко згортається, інструменти для різання згустку, форми, преси, басейни з розсолом і камери дозрівання. Камера дозрівання — прохолодне приміщення з потрібною вологістю. Сир лежить там на полицях і дозріває. За ним доглядають: перевертають, протирають, іноді миють розсолом. Цю частину роботи називають афінажем.
Сироварні довго були невеликими. Перша фабрика промислового виробництва сиру відкрилася у Швейцарії 1815 року. 1851 року американський фермер Джессі Вільямс зі штату Нью-Йорк почав робити сир наче на конвеєрі, збираючи молоко з сусідніх ферм. Так сир став одним із перших промислових продуктів у США. Сьогодні у світі роблять понад тисячу видів сиру. Лише сиру з цільного коров'ячого молока 2022 року виробили 22,6 мільйона тонн.
Як пов’язано з молоком
🏭 Сироварня → робить → 🧀 Сир → роблять з → 🥛 Молоко
Зв’язки
- Що тут відбувається
- 🔄 Зсідання
- Що тут роблять
- 🧀 Сир
- Хто тут працює
- 🧑🍳 Сировар
- Входить до
- 🏭 Переробка молока на заводі
- Вино й молоко
- 🍷 Печерний погріб, 🍷 Виноробня
Часті запитання
Що таке сироварня?
Майстерня або завод, де роблять і витримують сир.
Що таке афінаж сиру?
Догляд за сиром під час дозрівання: його витримують за потрібної температури й вологості, перевертають і протирають.
Коли з'явилися сирні заводи?
Перша фабрика промислового сироваріння відкрилася у Швейцарії 1815 року.
Що далі прочитати
- 🧀 Сир — У середньому близько 10 л молока на 1 кг (для пармезану — майже 13 л). Тисячі сортів.
- 🔄 Зсідання — Сичужний фермент згортає казеїн у згусток (основа сиру).
- 🍷 Печерний погріб — Льох, виритий у скелі або пагорбі, з природною прохолодою.
- 🍷 Виноробня — Місце, де виноград перетворюють на вино.
Схожі
🏭 Молокозавод · 🔬 Лабораторія · 🍷 Крейдяні погреби Шампані · 🍷 Винний погріб