🏭 Caseificio
Produzione di formaggio.
Il caseificio è il luogo in cui si fa il formaggio. Può essere un piccolo laboratorio in azienda o una grande fabbrica di formaggi. In inglese il formaggio prodotto in azienda con il proprio latte si chiama «farmstead cheese».
Un caseificio dispone di vasche in cui il latte coagula, attrezzi per tagliare la cagliata, stampi, presse, vasche di salamoia e locali di stagionatura. La cella di stagionatura è un locale fresco con la giusta umidità. Qui il formaggio riposa sugli scaffali e matura. Viene curato: rivoltato, pulito e a volte lavato con la salamoia. Questa parte del lavoro si chiama «affinage».
Per molto tempo i caseifici sono stati piccoli. La prima fabbrica per la produzione industriale di formaggio aprì in Svizzera nel 1815. Nel 1851 Jesse Williams, un agricoltore dello stato di New York, cominciò a fare formaggio in modo organizzato in serie, raccogliendo il latte dalle fattorie vicine. Così il formaggio divenne uno dei primi alimenti prodotti in fabbrica negli Stati Uniti. Oggi nel mondo si producono più di mille tipi di formaggio. Il solo formaggio da latte vaccino intero ha raggiunto i 22,6 milioni di tonnellate nel 2022.
Come si collega al latte
🏭 Caseificio → produce → 🧀 Formaggio → fatto da → 🥛 Latte
Collegamenti
- Cosa avviene qui
- 🔄 Cagliatura
- Cosa si produce qui
- 🧀 Formaggio
- Chi lavora qui
- 🧑🍳 Casaro
- Vino e latte
- 🍷 Grotta, 🍷 Cantina
Domande frequenti
Che cos’è un caseificio?
Un laboratorio o una fabbrica in cui si produce e si stagiona il formaggio.
Che cos’è l’affinage del formaggio?
La cura del formaggio durante la maturazione: viene tenuto alla temperatura e all’umidità giuste, rivoltato e pulito.
Quando sono comparse le fabbriche di formaggio?
La prima fabbrica per la produzione industriale di formaggio aprì in Svizzera nel 1815.
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