🏭 Queijaria
Produção de queijo.
Uma queijaria é um local onde se faz queijo. Pode ser uma pequena oficina numa quinta ou uma grande fábrica de queijo. Em inglês, o queijo feito numa quinta com o próprio leite chama-se farmstead cheese.
Uma queijaria tem tinas onde o leite coagula, ferramentas para cortar a coalhada, formas, prensas, banhos de salmoura e salas de maturação. Uma sala de maturação é uma sala fresca com a humidade certa. O queijo fica lá em prateleiras e amadurece. É cuidado: virado, limpo e por vezes lavado com salmoura. Esta parte do trabalho chama-se «affinage».
Durante muito tempo, as queijarias foram pequenas. A primeira fábrica de produção de queijo industrial abriu na Suíça em 1815. Em 1851, Jesse Williams, um agricultor do estado de Nova Iorque, começou a fazer queijo em cadeia, recolhendo leite das quintas vizinhas. Isto fez do queijo um dos primeiros alimentos fabricados em fábrica nos EUA. Hoje, são feitos mais de mil tipos de queijo em todo o mundo. Só o queijo de leite de vaca inteiro atingiu 22,6 milhões de toneladas em 2022.
Como se relaciona com o leite
🏭 Queijaria → faz → 🧀 Queijo → feito de → 🥛 Leite
Conexões
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Perguntas frequentes
O que é uma queijaria?
Uma oficina ou fábrica onde se faz e se cura o queijo.
O que é o affinage do queijo?
O cuidado com o queijo durante a maturação: é mantido à temperatura e humidade certas, virado e limpo.
Quando surgiram as fábricas de queijo?
A primeira fábrica de produção industrial de queijo abriu na Suíça em 1815.
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