🌿 Greffon

Le greffon est la partie supérieure d'une vigne de la variété souhaitée, greffée sur un porte-greffe. Le greffon détermine le cépage : ce que sont les baies, et le goût et la couleur du vin. Le porte-greffe fournit les racines.

Cela se fait ainsi. Un court sarment portant des bourgeons est prélevé sur une vigne de la variété recherchée. Il est coupé selon un angle adapté et assemblé au porte-greffe. Le point de jonction est ligaturé et protégé pour qu'il se soude. Pendant la saison, les tissus se rejoignent, et il en résulte une seule plante.

Pourquoi est-ce nécessaire ? Les racines de nombreux cépages européens sont vulnérables au phylloxéra, un ravageur venu d'Amérique. On plante donc les vignes sur les racines d'espèces américaines résistantes, et le greffon de la variété recherchée est greffé par-dessus. Le procédé lui-même s'appelle le greffage.

Connaître le greffon importe aux pépinières et aux viticulteurs : la qualité du sarment détermine la réussite de la reprise et la future récolte. Le même greffon peut être greffé sur différents porte-greffes, et le choix du porte-greffe détermine les sols et le climat dans lesquels la vigne pourra pousser.