🌿 Enxerto

O enxerto (garfo, ou cavaleiro) é a parte superior de uma videira da casta desejada, que é enxertada num porta-enxerto. O garfo determina a casta: o que são os bagos, e que sabor e cor tem o vinho. O porta-enxerto fornece as raízes.

Faz-se assim. Corta-se um pequeno sarmento com gomos de uma videira da casta pretendida. É cortado num ângulo adequado e unido ao porta-enxerto. A união é atada e protegida para que os tecidos se juntem. Ao longo da época os tecidos crescem juntos, e resulta uma só planta.

Porque é necessário? As raízes de muitas castas europeias são vulneráveis à filoxera, uma praga vinda da América. Por isso, as videiras são plantadas em raízes de espécies americanas resistentes, e o enxerto da casta pretendida é colocado por cima. O processo chama-se enxertia.

Conhecer o garfo importa aos viveiros e aos viticultores: a qualidade do sarmento decide quão bem a videira pega e qual será a colheita. O mesmo garfo pode ser enxertado em porta-enxertos diferentes, e a escolha do porta-enxerto decide em que solos e clima a videira irá crescer.