🍷 Histamine dans le vin
Substance qui donne maux de tête et rougeurs du visage aux personnes sensibles.
L'histamine est une substance présente naturellement dans de nombreux aliments, et dans le vin aussi. Chez les personnes sensibles, elle peut provoquer des maux de tête et des rougeurs du visage. La plupart des gens ne réagissent pas ainsi.
D'où vient-elle ? L'histamine se forme pendant la fermentation et sous l'action de bactéries. Il y en a davantage dans les vins rouges, qui restent au contact des peaux, et dans les vins ayant subi la fermentation malolactique, quand l'acide malique se transforme en acide lactique. Les vins blancs et effervescents en contiennent en général moins.
L'histamine se trouve aussi dans d'autres aliments. Les fromages affinés, par exemple, en sont riches, si bien que l'accord vin et fromage peut renforcer la réaction chez les personnes sensibles.
Ce n'est pas la seule cause de sensations désagréables après le vin : l'alcool lui-même et d'autres substances jouent aussi un rôle. Si la réaction est forte ou répétée, il vaut mieux consulter un médecin. L'Organisation mondiale de la santé recommande de limiter l'alcool.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'histamine dans le vin ?
Une substance formée pendant la fermentation et l'activité bactérienne. Chez les personnes sensibles, elle peut provoquer maux de tête et rougeurs.
Quel vin contient le plus d'histamine ?
Plus souvent le vin rouge et les vins ayant subi la fermentation malolactique ; les blancs et les effervescents en contiennent en général moins.
L'histamine est-elle la seule cause des maux de tête liés au vin ?
Non. L'alcool lui-même et d'autres substances influencent aussi les sensations. En cas de réaction forte, consultez un médecin.
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