🍷 Histamina en el vino
Sustancia que provoca dolor de cabeza y enrojecimiento de la cara en personas sensibles.
La histamina es una sustancia que se encuentra de forma natural en muchos alimentos, y también en el vino. En personas sensibles puede provocar dolor de cabeza y enrojecimiento de la cara. La mayoría de las personas no reacciona así.
¿De dónde procede? La histamina se forma durante la fermentación y por la acción de bacterias. Hay más en los vinos tintos, porque se mantienen en contacto con los hollejos, y en los vinos que han pasado la fermentación maloláctica, cuando el ácido málico se convierte en ácido láctico. Los vinos blancos y espumosos suelen tener menos.
La histamina también está en otros alimentos. Los quesos curados, por ejemplo, son ricos en ella, así que combinar vino con queso puede reforzar la reacción en personas sensibles.
Esta no es la única razón de las molestias después del vino: el propio alcohol y otras sustancias también influyen. Si la reacción es fuerte o se repite, es mejor consultar a un médico. La Organización Mundial de la Salud aconseja limitar el consumo de alcohol.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
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Relaciones
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- Similares y diferentes
- 🍷 Fermentación maloláctica
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Preguntas frecuentes
¿Qué es la histamina en el vino?
Una sustancia que se forma durante la fermentación y la actividad bacteriana. En personas sensibles puede provocar dolor de cabeza y enrojecimiento.
¿Qué vino tiene más histamina?
Más a menudo el vino tinto y el vino que ha pasado la fermentación maloláctica; los blancos y espumosos suelen tener menos.
¿Es la histamina la única causa del dolor de cabeza por el vino?
No. El propio alcohol y otras sustancias también influyen en cómo se siente uno. Con reacciones fuertes, conviene consultar a un médico.
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