🍷 Vin et fromage
Accord classique : l'acidité et les tanins du vin rafraîchissent les fromages riches et salés.
Le vin et le fromage forment un vieux couple à table. L'acidité et les tanins du vin rafraîchissent le goût riche et salé du fromage, et le fromage adoucit la vivacité du vin. C'est pourquoi on les sert souvent ensemble lors de dégustations et au restaurant.
Il n'existe pas de règle simple, mais il existe des repères utiles. Le Parmesan affiné se marie bien avec un rouge corsé. Le camembert est souvent servi avec un rouge léger ou un cidre. Le cheddar affiné aime un rouge corsé ou un porto, et le vieux gouda un rouge riche ou un vin muté. Le pecorino italien se mange avec des rouges locaux comme le Chianti. La feta s'accorde bien avec un blanc grec frais. La mozzarella convient à un blanc léger ou à un rosé, et le halloumi frit à un blanc frais. Le brynza salé se sert avec un jeune vin blanc, et le suluguni avec un vin géorgien.
Une bonne règle : le vin et le fromage du même lieu s'accordent généralement. Ils ont grandi sous le même climat et dans les mêmes traditions.
Ce ne sont que des conseils, et les goûts de chacun diffèrent. L'essentiel est d'essayer et de choisir ce que l'on aime. Le vin se sert en petites quantités, et pour ceux qui ne boivent pas, le jus de raisin fait l'affaire.
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- 🧀 Fromage, 🧀 Parmigiano reggiano, 🧀 Camembert, 🧀 Cheddar, 🧀 Gouda, 🧀 Pecorino, 🧀 Feta, 🧀 Mozzarella, 🧀 Halloumi, 🧀 Brynza, 🧀 Suluguni
Questions fréquentes
Quel vin accompagne le fromage ?
Cela dépend du fromage : un rouge corsé avec le Parmesan affiné, un blanc frais avec la feta, un blanc léger ou un rosé avec la mozzarella.
Pourquoi le vin et le fromage vont-ils ensemble ?
L'acidité et les tanins du vin rafraîchissent le goût riche et salé du fromage.
Qu'accompagne-t-on généralement avec le suluguni ?
En général un vin géorgien.
À lire ensuite
- 🧀 Brynza — Fromage en saumure, souvent au lait de brebis ; en Slovaquie, on appelle ainsi aussi un fromage mou à tartiner.
- 🧀 Feta — Fromage en saumure au lait de brebis (jusqu'à 30 % de lait de chèvre autorisé), dénomination protégée grecque.
- 🧀 Parmigiano reggiano — Fromage à pâte dure Parmigiano Reggiano d'Émilie-Romagne et d'une partie de la Lombardie, affiné au moins 12 mois.
- 🧀 Gouda — Fromage à pâte mi-dure, nommé d'après la ville de Gouda aux Pays-Bas.