🍷 Histamina no vinho
Substância que provoca dores de cabeça e rubor facial em pessoas sensíveis.
A histamina é uma substância que existe naturalmente em muitos alimentos, e também no vinho. Em pessoas sensíveis pode causar dor de cabeça e rubor no rosto. A maioria das pessoas não reage assim.
De onde vem? A histamina forma-se durante a fermentação e pela ação de bactérias. Há mais dela nos vinhos tintos, porque ficam em contacto com as películas, e nos vinhos após a fermentação malolática, quando o ácido málico se transforma em ácido láctico. Os vinhos brancos e espumantes costumam ter menos.
A histamina também existe noutros alimentos. Os queijos curados, por exemplo, são também ricos nela, por isso juntar vinho e queijo pode reforçar a reação em pessoas sensíveis.
Não é a única razão para as sensações desagradáveis após o vinho: o próprio álcool e outras substâncias também têm parte nisso. Se a reação for forte ou repetida, convém consultar um médico. A Organização Mundial de Saúde aconselha a limitar o consumo de álcool.
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Perguntas frequentes
O que é a histamina no vinho?
Uma substância formada durante a fermentação e pela atividade bacteriana. Em pessoas sensíveis pode causar dor de cabeça e rubor.
Que vinho tem mais histamina?
Mais frequentemente o vinho tinto e o vinho após a fermentação malolática; os brancos e espumantes costumam ter menos.
A histamina é a única causa da dor de cabeça provocada pelo vinho?
Não. O próprio álcool e outras substâncias também influenciam como nos sentimos. Em reações fortes, deve consultar-se um médico.
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