🍷 Histamin im Wein
Ein Stoff, der empfindlichen Menschen Kopfschmerzen und eine gerötete Haut verursacht.
Histamin ist ein Stoff, der natürlich in vielen Lebensmitteln vorkommt, auch im Wein. Bei empfindlichen Menschen kann er Kopfschmerzen und Gesichtsröte verursachen. Die meisten Menschen reagieren nicht so.
Woher kommt er? Histamin entsteht während der Gärung und durch die Tätigkeit von Bakterien. Mehr davon ist in Rotweinen enthalten, weil sie auf den Schalen liegen, und in Weinen nach dem malolaktischen Säureabbau, wenn Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt wird. Weiß- und Schaumweine haben meist weniger.
Histamin findet sich auch in anderen Lebensmitteln. Gereifter Käse etwa ist ebenfalls reich daran, daher kann die Kombination von Wein und Käse bei empfindlichen Menschen die Reaktion verstärken.
Dies ist nicht der einzige Grund für unangenehme Gefühle nach Wein: Auch der Alkohol selbst und andere Stoffe spielen eine Rolle. Bei starker oder wiederholter Reaktion ist ein Arztbesuch ratsam. Die Weltgesundheitsorganisation rät, den Alkoholkonsum zu begrenzen.
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
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Verbindungen
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- 🍷 Alkohol und Gesundheit
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- 🍷 Malolaktische Gärung
- Wein und Milch
- 🧀 Käse
Häufige Fragen
Was ist Histamin im Wein?
Ein Stoff, der bei der Gärung und durch Bakterien entsteht. Bei empfindlichen Menschen kann er Kopfschmerzen und Gesichtsröte verursachen.
Welcher Wein enthält mehr Histamin?
Meist Rotwein und Wein nach dem malolaktischen Säureabbau; Weiß- und Schaumweine enthalten meist weniger.
Ist Histamin die einzige Ursache für Kopfschmerzen nach Wein?
Nein. Auch der Alkohol selbst und andere Stoffe wirken. Bei starken Reaktionen sollte man einen Arzt aufsuchen.
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