🥃 Marc
Peaux, pépins et rafles de raisin restant après le pressurage.
Le marc est constitué des peaux, des pépins et des rafles restés après le pressurage du jus. Il reste beaucoup de matière du raisin même après l'élaboration du vin. Le marc peut être frais, si le jus a été pressé à partir de raisins blancs avant la fermentation, ou fermenté, si le vin a fermenté avec lui.
Le marc n'est pas jeté : il sert à différents produits. On en distille des eaux-de-vie fortes : la grappa italienne, la chacha géorgienne, le tsipouro grec. L'huile de pépins est pressée à partir des graines. Le marc fournit aussi du tartre, des tanins et de l'aliment pour animaux. En Italie, il existe un fromage affiné dans du marc de raisin.
Avec de l'eau et du marc, on fait la piquette, une boisson légère et faible qui était autrefois bue dans les fermes. Le marc fait partie des produits de la vigne, comme le sirop de raisin. Valoriser les sous-produits est une manière raisonnable de ne pas gaspiller une matière précieuse. Grâce à cela, la vinification donne non seulement du vin, mais aussi de nombreux autres produits.
Lien avec le thème « Vin »
🥃 Marc → sorte de → 🥃 Produits de la vigne → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Étape précédente
- 🥃 Grappa, 🥃 Chacha, 🍷 Huile de pépins de raisin
- Fait partie de
- 🥃 Produits de la vigne
- Similitudes et différences
- 🍷 Piquette, 🥃 Grappa, 🥃 Eau-de-vie de marc, 🥃 Huile de pépins de raisin, 🥃 Cristaux de tartre
- Vin et lait
- 🧀 Fromage, 🌾 Aliment composé
- Dans d'autres thèmes
- 🏷️ Huile de grignons d'olive, 🏭 Moulin à huile
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le marc de raisin ?
Les peaux, les pépins et les rafles qui restent après le pressurage du jus.
Que fabrique-t-on à partir du marc ?
Des eaux-de-vie fortes comme la grappa et la chacha, de l'huile de pépins et de l'aliment pour animaux.
Qu'est-ce que la piquette ?
Une boisson faible faite d'eau et de marc, autrefois préparée dans les fermes.
À lire ensuite
- 🌾 Aliment composé — Mélange de céréales, de tourteaux et de vitamines pour de hauts rendements laitiers.
- 🥃 Eau-de-vie de marc — Spiritueux fort distillé à partir du marc de raisin restant après le pressurage.
- 🏷️ Huile de grignons d'olive — Huile tirée des grignons restant après le pressage, raffinée et mélangée à de l'huile vierge.
- 🍷 Piquette — Boisson faible et acide élaborée en faisant macérer dans l'eau le marc de raisin.
- 🍷 Huile de pépins de raisin — Huile végétale pressée à partir des pépins de raisin restant après la vinification.
Similaires
🥃 Rakia de raisin · 🥃 Eau-de-vie de marc · 🥃 Lies · 🥃 Huile de pépins de raisin · 🥃 Jus de raisin · 🥃 Arak
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.