🍷 Alcool dans le vin
Alcool éthylique issu du sucre, généralement de 11 à 15 % du volume du vin.
L'alcool du vin est de l'alcool éthylique, ou éthanol. Il se forme pendant la fermentation, lorsque la levure transforme le sucre du raisin en alcool et en gaz carbonique. Plus il y a de sucre dans les baies, plus l'alcool peut se former.
La plupart des vins contiennent de 11 à 15 % d'alcool en volume. Dans les climats chauds, les baies sont plus sucrées, si bien que le degré est plus élevé. Dans les zones fraîches, les vins sont plus légers. Les vins mutés sont plus forts parce qu'on y ajoute de l'alcool de raisin.
Le degré est indiqué sur l'étiquette en pourcentage de volume. L'alcool donne du corps au vin : plus il y en a, plus le goût paraît dense et « épais ». À cause de l'alcool, des traînées restent sur le verre, appelées « larmes » ou « jambes » du vin. L'alcool est aussi une source des calories du vin.
L'éthanol est le même alcool que celui des autres boissons alcoolisées. Il agit sur l'organisme : réflexes, jugement et santé. C'est pourquoi le vin est réservé aux adultes, à consommer avec modération et prudence. L'alcool est déconseillé aux femmes enceintes, aux conducteurs et aux personnes atteintes de certaines maladies.
Ce qu’il comprend
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Liens
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Questions fréquentes
Quel est le degré d'alcool du vin ?
La plupart des vins ont de 11 à 15 % en volume, et les vins mutés davantage.
D'où vient l'alcool du vin ?
La levure transforme le sucre du raisin en alcool pendant la fermentation.
Où le degré d'un vin est-il indiqué ?
Sur l'étiquette, en pourcentage de volume.
À lire ensuite
- 🍷 Vin — Boisson obtenue par fermentation alcoolique de raisins frais ou de moût de raisin.
- 🍷 Étiquette de vin — Étiquette collée sur la bouteille indiquant le producteur, l'origine, le millésime et le degré.
- 🍷 Corps (vin) — Impression du poids du vin en bouche, de la légèreté de l'eau à la densité de la crème.
- 🍷 Larmes du vin — Gouttes qui coulent le long du verre ; elles proviennent de l'alcool et non de la qualité.
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