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Noms de pâtes protégés

Catégorie ✔ Vérifié: 10.2026 · sources: 3 Mis à jour:

Pâtes bénéficiant d'une indication géographique protégée de l'UE (IGP), comme les Pâtes d'Alsace, la Pasta di Gragnano et la Raviole du Dauphiné.

Les noms de pâtes protégés désignent des pâtes dont le nom est enregistré dans l'UE comme indication géographique : seuls les producteurs d'une zone délimitée qui respectent un cahier des charges approuvé peuvent l'utiliser. Les règles sont fixées par le règlement (UE) 2024/1143, et le registre officiel s'appelle eAmbrosia. Presque tous les noms de pâtes sont des IGP (indications géographiques protégées) : au moins une étape de production doit avoir lieu dans la zone, mais les matières premières comme la semoule peuvent venir d'ailleurs. Une AOP exige au contraire que toutes les étapes soient locales.

Le registre compte 13 noms de pâtes enregistrés. L'Italie en a six : la Pasta di Gragnano, pâtes sèches de blé dur de la ville de Gragnano près de Naples, traditionnellement tréfilées au bronze et séchées lentement ; les Maccheroncini di Campofilone, pâtes aux œufs très fines des Marches ; les Pizzoccheri della Valtellina, courts rubans plats à la farine de sarrasin de Lombardie ; les Cappellacci di zucca ferraresi, pâtes farcies à la courge de Ferrare ; les Culurgionis d'Ogliastra, raviolis sardes à la pomme de terre, au fromage et à la menthe, fermés en forme d'épi ; et les Sebadas di Sardegna, pâtisserie frite fourrée au fromage et servie avec du miel. L'Allemagne protège les Schwäbische Spätzle et Schwäbische Maultaschen, la France les Pâtes d'Alsace (pâtes aux œufs) et la Raviole du Dauphiné (petits raviolis au fromage et au persil), Chypre les Makaronia tis Smilas et Tertziellouthkia ; les vermicelles d'amidon chinois Longkou Fen Si sont aussi enregistrés. Des demandes ont été déposées pour les Kayseri Mantısı turcs et les Pukanské párance slovaques.

Chaque cahier des charges fixe ingrédients, méthode et zone. Les produits de l'UE doivent porter le nom enregistré avec le symbole IGP jaune et bleu ; imitations et évocations, comme des pâtes « façon Gragnano » faites ailleurs, sont interdites.

Pour l'acheteur, ce nom est une garantie concise d'origine et de méthode, et un moyen simple de trouver des spécialités régionales. Beaucoup relèvent d'autres familles de ce site : Pâtes farcies, Pâtes aux œufs, Gnocchis et spätzle. Une IGP ne note pas le goût : elle certifie seulement le respect du cahier des charges.

Faits

Base juridiqueRèglement (UE) 2024/1143 sur les indications géographiques ; registre eAmbrosia
PaysItalie 6, Allemagne 2, France 2, Chypre 2, Chine 1 (IGP enregistrées)
RégionCampanie, Marches, Lombardie, Émilie-Romagne, Sardaigne, Souabe, Alsace, Dauphiné
Matière premièreSemoule de blé dur, farine de blé, œufs, farine de sarrasin, pommes de terre, fromage, courge

Ce qu’il comprend

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Similitudes et différences
Gnocchis et spätzle, Pâtes farcies

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre IGP et AOP ?

Pour une IGP, au moins une étape de production doit avoir lieu dans la zone ; pour une AOP, toutes les étapes, de la matière première au produit fini. Presque tous les noms de pâtes protégés sont des IGP.

Est-il vrai que la Pasta di Gragnano doit être faite avec du blé de Gragnano ?

Non. En tant qu'IGP, elle doit être fabriquée à Gragnano selon son cahier des charges, mais la semoule de blé dur peut venir d'ailleurs.

Combien de noms de pâtes sont protégés dans l'UE ?

Le registre eAmbrosia compte 13 noms de pâtes enregistrés : six d'Italie, deux chacun d'Allemagne, de France et de Chypre, et un de Chine. Des demandes de Turquie et de Slovaquie sont en cours.

Que sont les Pizzoccheri della Valtellina ?

De courts rubans plats à la farine de sarrasin de la Valteline, en Lombardie. On les cuit traditionnellement avec pommes de terre et légumes verts, assaisonnés de beurre et de fromage.

Où vérifier si un nom alimentaire est protégé ?

Dans eAmbrosia, le registre officiel des indications géographiques de l'UE, qui donne le statut, le pays et le cahier des charges de chaque nom.

À lire ensuite

  • Pâtes farcies — Fine pâte enroulée autour d'une farce de fromage, de viande ou de légumes : raviolis, tortellini, cappelletti.
  • Gnocchis et spätzle — Petites quenelles de pomme de terre, de farine ou de semoule, et pâte aux œufs pressée directement dans l'eau bouillante.

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