Pizzoccheri della Valtellina
Autres noms: Pizzoccheri della Valtellina IGP, pizzoccheri de la Valteline
Pâtes au sarrasin (au moins 20 % de farine de sarrasin plus du blé) à indication géographique protégée de l'UE, fabriquées uniquement dans la province de Sondrio (Lombardie).
Les Pizzoccheri della Valtellina sont des pâtes au blé noir bénéficiant d'une indication géographique protégée de l'UE (IGP), fabriquées uniquement dans la province de Sondrio, en Lombardie, dans la région de la Valteline. Elles se vendent sèches et fraîches.
La pâte est un mélange de farines contenant au moins 20 % de farine de blé noir. Pour le produit sec, le reste – jusqu'à 80 % – est de la semoule de blé dur, seule ou avec de la farine de blé dur ; pour le produit frais, de la farine de blé tendre, seule ou avec de la semoule de blé tendre. Le seul autre ingrédient est l'eau. Les pâtes sont brunes, avec des mouchetures brun clair-gris typiques du blé noir, et ont, cuites dans l'eau salée, une saveur délicate de blé noir.
Le cahier des charges admet trois formes pour le produit sec : le « tagliatello steso », bandes plates de 30 à 60 mm de long, 7 à 8 mm de large et 1,1 à 1,7 mm d'épaisseur ; le « tagliatello avvolto », bandes de ce type roulées (vendues comme « tagliatella ») ; et le « gnocchetto » concave, de 16 à 22 mm de long. Les pizzoccheri frais sont des bandes de 5 à 11 mm de large. L'humidité est d'au plus 12,5 % pour le produit sec et d'au moins 24 % pour le frais. Toutes les étapes de production ont lieu dans la province.
Le blé noir est cultivé depuis longtemps en Valteline : un rapport de 1616 le mentionne sur les pentes autour de Teglio, et des documents de 1750 et 1775 citent déjà des outils pour fabriquer les pizzoccheri. Une vingtaine d'hectares de blé noir y sont encore cultivés aujourd'hui.
L'étiquette doit porter « Pizzoccheri della Valtellina », « IGP » ou « Indicazione geografica protetta » et le symbole de l'UE, et peut aussi mentionner la forme.
Faits
| Enregistrement | Protection dans l'UE depuis le 24.06.2015 (eAmbrosia) ; IGP enregistrée en 2016 |
|---|---|
| Région | Province de Sondrio (Valteline), Lombardie (Italie) |
| Matière première | Farine de sarrasin (≥ 20 %) et jusqu'à 80 % de blé : semoule de blé dur (sec) ou farine de blé tendre (frais) ; eau |
| Base juridique | Règlement d'exécution (UE) 2016/1730 ; modification C/2024/5271 |
Ce qu’il comprend
- Gastroval Pizzoccheri della Valtellina IGP
- Moro Pizzoccheri della Valtellina IGP
- Pastai Pizzoccheri della Valtellina IGP
- Bosco Pizzoccheri della Valtellina IGP
- Bosco Pizzoccheri della Valtellina IGP Freschi
- Moro Pizzoccheri della Valtellina IGP Bio
- Moro Pizzoccheri della Valtellina IGP Gnocchetto
- Moro Pizzoccheri della Valtellina IGP Tagliatella
- Moro Pizzoccheri della Valtellina IGP Tagliatella Steso
Lien avec le thème « Pâtes »
Pizzoccheri della Valtellina → sorte de → Pâtes d'autres farines et sans gluten → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Utilisé dans
- 🧈 Pizzoccheri alla valtellinese
- Ce qu’il contient
- Farine de sarrasin, Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur, Farine de blé
- Fait partie de
- Noms de pâtes protégés, Pâtes d'autres farines et sans gluten, Pizzoccheri
- Similitudes et différences
- Moro Pasta, Gastroval, Pastai, Bosco Pastificio
- Dans d'autres thèmes
- 📍 Valteline
Questions fréquentes
Les pizzoccheri sont-ils faits uniquement de sarrasin ?
Non. Le cahier des charges impose au moins 20 % de farine de sarrasin ; le reste est du blé – semoule de blé dur pour le sec, farine de blé tendre pour le frais.
Quelle différence entre Pizzoccheri della Valtellina et pizzoccheri tout court ?
Le nom protégé est « Pizzoccheri della Valtellina » en entier. Il est réservé aux pâtes entièrement fabriquées dans la province de Sondrio selon le cahier des charges, avec des proportions de farines, des dimensions et une humidité fixées.
L'IGP couvre-t-elle le plat au fromage et aux pommes de terre ?
Non. L'indication protégée ne concerne que les pâtes. Le plat classique aux légumes, fromage et beurre n'est pas régi par le cahier des charges.
Recettes
À lire ensuite
- Farine de sarrasin — Farine de sarrasin, qui n'est pas une céréale et ne contient pas de gluten : pour les pizzoccheri et les soba japonaises.
- 🧈 Pizzoccheri alla valtellinese — Un plat de Teglio en Valteline : des pizzoccheri de sarrasin cuits avec pommes de terre et chou, montés en couches avec du fromage et arrosés de beurre à l'ail.
- Pastai — Fabricant de pâtes fraîches de Lomagna (Lombardie), fondé en 1993, aux marques Pastai in Brianza, in Emilia, in Valtellina et in Liguria ; il produit aussi des Pizzoccheri della Valtellina IGP.
- Moro Pasta — Marque du Pastificio di Chiavenna, fabrique de pâtes du Valchiavenna (Lombardie) fondée en 1868, qui produit des Pizzoccheri della Valtellina IGP et des pâtes au sarrasin et au seigle.
- Gastroval — Entreprise alimentaire d'Albosaggia, en Valteline, fondée en 2008, qui produit des Pizzoccheri della Valtellina IGP, les pâtes Valtellerie, des confitures et des tartes.
Similaires
Tertziellouthkia · Makaronia tis Smilas · Cappellacci di zucca ferraresi · Culurgionis d'Ogliastra · Schwäbische Maultaschen · Schwäbische Spätzle
Sources
- eAmbrosia — EU register of geographical indications: Pizzoccheri della Valtellina (EUGI00000015913)
- Standard amendment and single document, Official Journal C/2024/5271
- Single document, Official Journal C 185, 24.05.2016 (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) 2016/1730 (EUR-Lex)