Miel de Ibiza

Miel de Ibiza (en catalan Mel d'Eivissa) est un miel espagnol sous appellation d'origine protégée (AOP), récolté et extrait uniquement sur l'île d'Ibiza, aux Baléares. C'est un miel toutes fleurs reconnaissable à son pollen : vipérine (Echium), lotier (Lotus) et cistes. Le nom figure dans Noms protégés du miel.

Ces trois groupes de plantes fleurissent ensemble sur l'île, une association que le cahier des charges dit absente ailleurs en Espagne. Vipérine et lotier donnent un arôme floral frais, les cistes la couleur ambrée typique. Le pollen d'Echium est détecté dans plus de 80 % du miel. Le miel de printemps ajoute du pollen de légumineuses et de crucifères, celui d'automne du caroubier et de la bruyère. Miellat inférieur à 3 %.

La couleur va de l'ambre très clair au foncé, l'arôme est moyen, floral et frais, avec d'éventuelles notes de camphre ; le goût est sucré avec des notes acides et une sensation rafraîchissante. Saccharose inférieur à 0,5 %, humidité inférieure à 18 %. Le miel est manipulé à 25 °C au plus et conditionné là où il a été extrait, en pots jusqu'à 1 kg, jamais en vrac.

Pourquoi c'est important pour vous : l'étiquette doit porter l'année de récolte et peut ajouter la saison : printemps mars–mai, été juin–août, automne octobre–décembre. Bel exemple de miel défini par son profil pollinique ; bases dans Miel.