Miel de mesquite

Le miel de mesquite est un miel monofloral issu du nectar des mesquites (Prosopis), arbres épineux de la famille des légumineuses des zones sèches des Amériques, appelés algarrobo en Amérique du Sud. On le produit notamment en Argentine et dans le sud-ouest des États-Unis ; des chimistes du ministère américain de l’Agriculture en analysaient déjà des échantillons en 1962.

Le ministère argentin de l’Agriculture décrit le miel d’algarrobo des forêts naturelles du nord-est du pays comme un miel monofloral de Prosopis, qui fleurissent en septembre et octobre. Il a un goût très doux et une couleur claire qui devient entièrement blanche quand le miel cristallise.

Une étude de 18 miels de Prosopis du Caldenal de La Pampa, où domine le caldén (Prosopis caldenia), a confirmé ce profil : couleur très claire, beaucoup de glucose (37,2 % en moyenne) et un rapport glucose/eau d’environ 2,15, signe d’une cristallisation rapide. L’humidité moyenne était de 17,4 % et la conductivité de 0,32 mS/cm. Les échantillons à cristallisation crémeuse plutôt que ferme ont été écartés comme atypiques.

Pourquoi c’est important pour vous : le miel de mesquite est doux et prend vite en une masse blanche ; un pot ferme et blanc est normal pour lui.