Mel de algaroba

O mel de algaroba é um mel monofloral do néctar das algarobeiras ou mesquites (Prosopis), árvores espinhosas da família das leguminosas das zonas secas das Américas, chamadas algarrobo na América do Sul. Produz-se, entre outros lugares, na Argentina e no sudoeste dos Estados Unidos; químicos do Departamento de Agricultura norte-americano analisaram amostras de mesquite já em 1962.

O Ministério da Agricultura da Argentina descreve o mel de algarrobo das matas nativas do nordeste como um mel monofloral de Prosopis, que florescem em setembro e outubro. Tem sabor muito suave e cor clara que fica totalmente branca quando o mel cristaliza.

Um estudo de 18 méis de Prosopis do Caldenal de La Pampa, onde domina o caldén (Prosopis caldenia), confirmou este perfil: cor muito clara, muita glicose (37,2 % em média) e uma razão glicose/água de cerca de 2,15, sinal de cristalização rápida. A humidade média foi de 17,4 % e a condutividade de 0,32 mS/cm. As amostras com cristalização cremosa em vez de firme foram afastadas como atípicas.

Porque é que isto lhe interessa: o mel de algaroba é suave e cristaliza depressa numa massa branca; um frasco firme e branco é normal nele.