Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich
Autres noms: Miel de bruyère de Basse-Silésie
Le Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich est un miel de bruyère sous indication géographique protégée (IGP) des forêts de Basse-Silésie, en Pologne.
Le Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich est un miel de bruyère sous indication géographique protégée (IGP) des forêts de Basse-Silésie, à l'ouest de la Pologne, entre Zgorzelec, Bolesławiec, Chojnów, Szprotawa, Żagań et Żary. Le pollen de bruyère doit atteindre au moins 50 %.
Avant cristallisation, le miel est ambré à brun rougeâtre, ensuite orangé à brun. Il est épais et gélatineux (thixotrope) et cristallise en grains moyens. L'arôme est fort, de bruyère, le goût peu sucré, vif et amer. Eau jusqu'à 22 %, glucose et fructose d'au moins 60 g/100 g, saccharose jusqu'à 4 g, HMF jusqu'à 40 mg/kg, proline d'au moins 30 mg/100 g, diastase d'au moins 8.
Les abeilles le récoltent pendant la floraison de la bruyère, de fin août à septembre, après avoir retiré le miel d'autres miellées. Filtration, crémage, pasteurisation et chauffage artificiel sont interdits, sans jamais dépasser 45 °C. Une étude de 1958 y a relevé la plus forte part de pollen de bruyère, 59–98 %.
Pourquoi c'est important pour vous: c'est un miel monofloral au critère de pollen clair ; vérifiez sur l'étiquette le nom et l'origine des forêts de Basse-Silésie.
Faits
| Enregistrement | IGP ; règlement (CE) n° 483/2008 |
|---|---|
| Région | Forêts de Basse-Silésie, Pologne |
| Matière première | Bruyère (Calluna), pollen de bruyère d'au moins 50 % |
| Base juridique | Règlement (CE) n° 483/2008 ; résumé du cahier des charges 2007 |
| Goût | Vif, peu sucré, amer ; fort arôme de bruyère |
| Teneur en sucre | Glucose et fructose à partir de 60 g/100 g ; saccharose jusqu'à 4 g |
| Couleur | Ambré à brun rougeâtre ; cristallisé, orange jaunâtre à brun |
| Humidité | ≤22 % |
| Saison | Floraison : fin août à septembre |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich → sorte de → Miel monofloral → sorte de → 🍯 Miel
Liens
- Fait partie de
- Miels à appellation protégée, Miel monofloral
- Similitudes et différences
- Miel de bruyère
Questions fréquentes
Quelle part de pollen de bruyère est exigée ?
Au moins 50 %, issu de plantes de la famille des Éricacées.
Quelles sont la couleur et la texture ?
Ambré à brun rougeâtre, épais, gélatineux, cristallisant en grains moyens.
Quelles limites pour l'eau et le HMF ?
Eau jusqu'à 22 %, HMF jusqu'à 40 mg/kg, proline d'au moins 30 mg/100 g.
Quand est-il récolté ?
Pendant la floraison de la bruyère, de fin août à septembre ; nourrir les abeilles pendant la récolte est interdit.
Est-il vrai que ce miel de bruyère peut être crémé ?
Non. Crémage, filtration, pasteurisation et chauffage artificiel sont interdits.
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ℹ️ Le miel est surtout du sucre : environ 82 g pour 100 g. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an : risque de botulisme infantile.
Sources
- eAmbrosia — EU register of geographical indications: Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich (EUGI00000013684)
- Commission Regulation (EC) No 483/2008 (OJ L 141, 31.5.2008), registration of Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich
- Summary of the specification, OJ C 179, 1.8.2007 (EUR-Lex)