Miel de bruyère
Miel monofloral issu du nectar de la callune (Calluna vulgaris) : foncé, très aromatique, légèrement amer et de texture gélifiée.
Le miel de bruyère est un miel issu du nectar de la callune (Calluna vulgaris), importante ressource de fin d'été dans le nord et l'ouest de l'Europe. Il est foncé, très aromatique, d'arrière-goût amer et long, et d'une épaisseur inhabituelle, presque gélifiée.
Le droit de l'UE autorise au miel de Calluna une humidité plus haute, jusqu'à 23 g pour 100 g. Cette texture gélifiée est de la thixotropie due à des protéines colloïdales, d'où le recours à des outils à aiguilles pour l'extraire des rayons. Plus d'eau et une hausse plus rapide de l'HMF raccourcissent sa conservation. Les données de la Commission internationale du miel (219 échantillons) décrivent une couleur foncée à très foncée au ton rougeâtre ou orangé, une conductivité moyenne de 0,73 mS/cm et 18,5 g d'eau/100 g ; la cristallisation est modérée, souvent en gros cristaux arrondis.
Exemple protégé : Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich (Pologne, IGP), ambré à brun rougeâtre, épais et gélifié, à forte odeur de bruyère, avec au moins 50 % de pollen de bruyère et une miellée fin août et en septembre. Filtrage, crémage, pasteurisation et chauffage artificiel sont interdits. En Provence, la bruyère fleurit en septembre-octobre, d'où sa présence dans le Miel de Provence.
Pourquoi c'est important pour vous : la texture gélifiée est naturelle, pas un épaississant. Le miel de bruyère se garde moins bien que la plupart des miels : regardez la date et gardez-le au frais ; la cristallisation du miel est aussi normale ici.
Faits
| Matière première | Nectar de la callune (Calluna vulgaris) |
|---|---|
| Goût | Arôme fort, arrière-goût amer et long ; foncé à très foncé |
| Gamme de la maison | Humidité jusqu'à 23 g/100 g ; moyenne 18,5 g/100 g (219 échantillons) |
| Couleur | Foncé – très foncé, teinte rouge-orangé ; moyenne 77 mm Pfund |
| Cristallisation | Modérée ; souvent de gros cristaux arrondis |
| Saison | Floraison : fin août à septembre |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Miel de bruyère → sorte de → Miel de fleurs et miel de miellat → sorte de → 🍯 Miel
Liens
- Fait partie de
- Miel monofloral, Miel de fleurs et miel de miellat
- Similitudes et différences
- Cristallisation du miel, Miel de myrtille, Meli Kissouri, Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich, Mel da Serra da Lousã, Mel das Terras Altas do Minho, Mel de Barroso, Bihophar, Serramel, Sądecki Bartnik Miody świata
- Dans d'autres thèmes
- Plantes mellifères
- De quelles plantes
- Callune (bruyère commune)
Questions fréquentes
De quoi est fait le miel de bruyère ?
Du nectar de la callune (Calluna vulgaris), ressource de fin d'été du nord et de l'ouest de l'Europe.
Pourquoi est-il gélifié ?
À cause de la thixotropie due à des protéines colloïdales ; l'extraction demande des outils à aiguilles.
Quelle humidité est permise ?
Jusqu'à 23 g pour 100 g, au-dessus de la limite générale de l'UE.
Est-il vrai qu'un miel de bruyère épais contient un épaississant ?
Non, l'épaisseur est naturelle ; rien ne peut être ajouté au miel.
Qu'est-ce qui est interdit pour le Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich ?
Le filtrage, le crémage, la pasteurisation et le chauffage artificiel.
À lire ensuite
- Callune (bruyère commune) — La callune (Calluna vulgaris), ou bruyère commune, est un sous-arbrisseau à feuillage persistant et l'une des plantes mellifères les plus importantes de la fin de l'été.
- Plantes mellifères — Plantes où les abeilles récoltent nectar et pollen : robinier, tilleul, sarrasin, tournesol, colza, châtaignier, bruyère, lavande.
- Meli Kissouri — Miel de bruyère d'automne grec sous AOP de la commune de Karystos, au sud de l'île d'Eubée : foncé aux reflets rouge cuivré, légèrement amer.
- Sądecki Bartnik Miód wrzosowy — Miel de bruyère du nord de l'Espagne dans la collection Miody świata de Sądecki Bartnik.
- Miel de myrtille — Le miel de myrtille (ou de bleuet) est un miel monofloral issu du nectar des fleurs de Vaccinium, surtout des grands champs de bleuets d’Amérique du Nord.
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Miel de lavande · Miel de châtaignier · Miel de tournesol · Miel de colza · Miel de sarrasin · Miel de framboisier
ℹ️ Le miel est surtout du sucre : environ 82 g pour 100 g. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an : risque de botulisme infantile.
Sources
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1) S38-S81
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Application summary Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich, OJ C 179, 1.8.2007 (EUR-Lex)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey