🥃 Churchkhela
Confiserie géorgienne : des noix enfilées sur une ficelle et enrobées de jus de raisin épaissi.
La churchkhela est une confiserie géorgienne à base de raisin. Des noix, le plus souvent des noix ou des noisettes, sont enfilées sur une ficelle, puis trempées plusieurs fois dans du jus de raisin épaissi. Le jus est cuit avec de la farine jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Après chaque trempage, la ficelle est mise à sécher, et une couche dense se forme.
Une churchkhela finie ressemble à une longue saucisse ou à une bougie sombre. On la découpe en rondelles et on la mange en dessert. Le goût est sucré, avec un cœur de noix et une légère acidité de raisin.
C'est un exemple de raisin utilisé pour bien plus qu'une boisson. À côté existe le pelamushi, un pudding épais fait du même jus. Des variantes existent dans d'autres pays : en Arménie, à Chypre et en Grèce, on prépare des confiseries semblables à partir de moût, et le moût bouilli est connu ailleurs aussi.
La churchkhela fait partie de la culture du vin géorgien. Elle se prépare en automne, après la vendange, lorsque les vinificateurs disposent de beaucoup de jus frais.
Lien avec le thème « Vin »
🥃 Churchkhela → sorte de → 🥃 Produits de la vigne → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🥃 Produits de la vigne
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin géorgien, 🗺️ Vin arménien, 🗺️ Vin chypriote, 🗺️ Vin grec
- Similitudes et différences
- 🥃 Pelamushi, 🥃 Moût de raisin
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la churchkhela ?
Une confiserie géorgienne : des noix enfilées sur une ficelle, enrobées de jus de raisin épaissi.
De quoi la churchkhela est-elle faite ?
De noix et de jus de raisin cuit avec de la farine.
La churchkhela contient-elle de l'alcool ?
Non, le jus est épaissi, il ne fermente pas.
À lire ensuite
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- 🥃 Moût de raisin — Jus de raisin fraîchement pressé avec les peaux et les pépins, à partir duquel le vin est élaboré.
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⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.