Podkarpacki miód spadziowy

O Podkarpacki miód spadziowy é mel de melato com denominação de origem protegida da UE (DOP) das florestas da Subcarpácia, no sudeste da Polónia: 17 distritos florestais estatais e dois parques nacionais, Bieszczady e Magura. Provém de melato de abeto-branco (Abies alba), pelo menos 70 %, com possível melato de abeto-vermelho e pinheiro-silvestre.

A cor vai do castanho-escuro com reflexos esverdeados ao quase preto, com pelo menos 82 mm Pfund. O mel é espesso, muito viscoso e cristaliza devagar em grão fino. O sabor é suavemente doce e o cheiro resinoso, como o das agulhas de conífera. Água até 19 %, monossacáridos pelo menos 50 %, sacarose até 4 %, HMF até 30 mg/kg e diástase pelo menos 10.

Colhe-se do início de junho ao fim de setembro, centrifuga-se a frio, não se filtra nem se aquece acima de 42 °C e embala-se na zona em vidro ou grés até 1 400 g. A apicultura selvagem está documentada desde o século XV: em 1464 Dębowiec pagava um imposto em mel e ordenanças de 1478 e 1538 regulavam a apicultura.

Porque é que isto lhe interessa: é sobretudo mel de melato de abeto, por isso a cor escura e o cheiro a resina são a sua marca; guarde-o ao escuro a 10–18 °C.