Miel de sapin des Vosges

Le Miel de sapin des Vosges est un miel sous appellation d'origine protégée (AOP), produit par les abeilles à partir du miellat du sapin des Vosges (Abies pectinata) dans le massif des Vosges, au nord-est de la France. Il est brun foncé à reflets vert pâle, balsamique et malté, et se vend liquide.

Les pucerons prélèvent la sève des sapins et la transforment en miellat, que récoltent les abeilles. L'eau ne dépasse pas 18 %, la conductivité électrique dépasse 950 microsiemens par centimètre et l'HMF reste sous 15 mg/kg. Le miel est récolté, extrait, filtré et décanté dans l'aire, qui couvre des communes de Meurthe-et-Moselle, de Moselle, de Haute-Saône, des Vosges et du Territoire de Belfort.

L'arôme est balsamique, la saveur très caractéristique, maltée et sans amertume. Les Vosges, orientées nord-sud, arrêtent les nuages de l'ouest : le climat est frais et humide, les sols acides, de granite et de grès. Un jugement du tribunal de Nancy a reconnu en 1952 le « Miel des Vosges-Montagne », et l'appellation a été enregistrée en 1996. Selon la littérature, il cristallise très lentement, voire pas.

Pourquoi c'est important pour vous : c'est un miel de miellat, pas de fleurs ; attendez couleur sombre et profondeur maltée plutôt que la légèreté du Miel d'acacia. Le pot est en verre, avec un scellé détruit à l'ouverture.