Подкарпацки мюд спадзёвы (Podkarpacki miód spadziowy)

Подкарпацки мюд спадзёвы (Podkarpacki miód spadziowy) — падевый мёд с защищённым наименованием места происхождения ЕС (PDO) из лесов Подкарпатья на юго-востоке Польши: 17 государственных лесничеств и два нацпарка, Бещадский и Магурский. Его делают из пади пихты белой (Abies alba), не менее 70 %; возможна примесь пади ели и сосны обыкновенной.

Цвет — от тёмно-коричневого с зеленоватым оттенком до почти чёрного, не светлее 82 мм по шкале Пфунда. Мёд густой, вязкий, кристаллизуется медленно, мелкими зёрнами. Вкус слегка сладкий, запах смолистый, как у хвои. Вода — до 19 %, моносахара — от 50 %, сахароза — до 4 %, ГМФ — до 30 мг/кг, диастаза — от 10.

Собирают с начала июня до конца сентября, откачивают холодным способом, не фильтруют и не нагревают выше 42 °C; фасуют в районе в стекло или керамику до 1 400 г. Сведения о бортничестве в регионе относятся к XV веку: в 1464 году жители Дембовца платили медовый налог, а постановления 1478 и 1538 годов регулировали пчеловодство.

Почему это важно для вас: это падевый мёд главным образом с пихты, поэтому тёмный цвет и смолистый дух — его признак; храните в темноте при 10–18 °C.