🍷 Posset

Le posset est une ancienne boisson chaude britannique. Il se préparait avec du lait chaud, caillé avec du vin ou de l'ale, et aromatisé d'épices. Le résultat était un liquide légèrement sucré en surface et un caillé moelleux en dessous.

Le posset est connu en Grande-Bretagne depuis le Moyen Âge. On le buvait comme remède réchauffant contre le rhume, puis il est aussi devenu une boisson de fête. L'acide du vin ou de l'ale fait cailler la protéine du lait, si bien que le posset se rattache à l'idée de caillage.

Le posset ressemble au vin chaud : les deux sont chauds et épicés, mais dans le posset, le lait est l'élément principal. Aujourd'hui, le mot est surtout connu comme nom d'une boisson traditionnelle et d'un ancien dessert, et il est presque absent des cartes modernes. Ici, le vin ne sert qu'à faire cailler le lait. Les recettes variaient d'une maison à l'autre, mais le principe est resté le même. Cette boisson montre depuis combien de temps on sait que l'acide et la chaleur font cailler le lait. Aujourd'hui, un dessert froid qui porte le même nom est aussi préparé sur ce principe.