Nouilles instantanées
Autres noms: nouilles instantanées, ramen instantané, nouilles express
Les nouilles instantanées sont des nouilles précuites, séchées par friture ou à l'air chaud et vendues avec un assaisonnement, qui n'ont besoin que d'eau chaude ; Momofuku Ando les a inventées en 1958.
Les nouilles instantanées sont des nouilles rendues presque prêtes à l'usine : leur amidon est prégélatinisé, puis elles sont séchées par friture dans l'huile ou par une autre méthode. À la maison, il suffit d'eau chaude ou d'une courte cuisson. C'est ainsi que les décrit la norme internationale Codex CXS 249-2006 : la base est de la farine de blé ou de riz, d'autres farines ou amidons, et les nouilles peuvent être alcalines.
La norme fixe des limites d'humidité pour le bloc de nouilles sans assaisonnement : au plus 10 % pour les nouilles frites et au plus 14 % pour les non frites. Pour les nouilles frites, l'indice d'acide de l'huile est aussi limité, à 2 mg de KOH par gramme au maximum. Les règles japonaises citent comme base la farine de blé ou de sarrasin, le sel et le kansui ou d'autres agents d'élasticité ; les nouilles sans kansui doivent être gélatinisées. On ajoute un assaisonnement et parfois des garnitures séchées, et les produits surgelés ou réfrigérés ne comptent pas. S'il y a moins de 30 % de sarrasin, le mot soba ne peut pas figurer sur l'emballage.
C'est Momofuku Ando qui les a inventées. Il a travaillé seul pendant environ un an dans une cabane au fond de son jardin à Ikeda, près d'Osaka. L'idée de la friture est venue de la pâte à tempura, dont l'humidité s'échappait en bulles dans l'huile chaude. Le 25 août 1958, le Chicken Ramen est sorti à 35 yens comme les premières nouilles instantanées du monde, suivi en 1971 par les Cup Noodles en gobelet. Selon la WINA, le monde en mange aujourd'hui plus de 120 milliards de portions par an.
Pourquoi c'est important pour vous. Comparez le sel pour 100 g : les Cup Noodles Chicken (États-Unis) à sec en contiennent 4,53 g, soit environ 2,9 g par gobelet, alors que l'OMS conseille moins de 5 g par jour. Les nouilles non frites peuvent contenir plus d'humidité, les nouilles frites contiennent de l'huile.
Faits
| Matière première | Farine de blé, de riz ou autre, ou amidon ; eau, sel, souvent kansui |
|---|---|
| Humidité | Au plus 10 % (frites) et 14 % (non frites) selon le Codex |
| Base juridique | Codex CXS 249-2006 ; code japonais d'étiquetage des nouilles instantanées |
| Année de fondation | 1958, Chicken Ramen, Momofuku Ando |
Ce qu’il comprend
Résultats : 60 sur 60
B
I
M
- Maggi
- Maggi 2-Minute Noodles
- Maggi 2-Minute Noodles Masala
- Maggi Atta Noodles
- Maggi Masala Veg Atta Noodles
- Mama
- Mama Oriental Kitchen
- Mama Oriental Kitchen Takoyaki
- Mama Rice Vermicelli Tom Yum
- Mama Shrimp Tom Yum
- Mama Tom Yum Pork Flavour
- Maruchan
- Maruchan Instant Lunch
- Maruchan Instant Lunch Cheddar Cheese Flavor
- Maruchan Instant Lunch Chicken Flavor
- Maruchan Instant Lunch Shrimp Flavor
- Maruchan Ramen
- Maruchan Ramen Hot & Spicy Shrimp Flavor
- Maruchan Ramen Noodle Soup Chicken Flavor
- Maruchan Ramen Roast Beef Flavor
- Maruchan Yakisoba
- Maruchan Yakisoba Chicken Flavor
- Mivina
- Mivina Street Food
R
S
Lien avec le thème « Nouilles asiatiques »
Nouilles instantanées → sorte de → 🍜 Nouilles
Liens
- Fait à partir de
- Farine de blé
- Ce qu’on utilise
- Friture et séchage des nouilles instantanées
- Fait partie de
- 🍜 Nouilles
- Similitudes et différences
- Marques de nouilles, Ramen, Itsu, Chapagetti, Lucky Me! Pancit Canton, Mama Oriental Kitchen, Mama Shrimp Tom Yum, Vifon Hoàng Gia, Itsu Noodles worth loving
- Dans d'autres thèmes
- 🍝 Pâtes
Questions fréquentes
Qui a inventé les nouilles instantanées ?
Momofuku Ando, fondateur de Nissin. Son Chicken Ramen est sorti au Japon le 25 août 1958, et en 1971 il a créé les Cup Noodles en gobelet.
Quelle est la différence entre nouilles instantanées frites et non frites ?
Les nouilles frites sont séchées dans l'huile, les non frites à l'air chaud ou par une autre méthode. Selon la norme Codex, les nouilles frites peuvent contenir jusqu'à 10 % d'humidité, les non frites jusqu'à 14 %.
De quoi sont faites les nouilles instantanées ?
De farine de blé, de riz ou d'une autre farine, ou d'amidon, d'eau et de sel, souvent avec du kansui. L'assaisonnement et les légumes ou la viande séchés sont fournis à part.
Quel pays mange le plus de nouilles instantanées ?
Selon la WINA, la Chine avec Hong Kong en mange le plus, suivie de l'Indonésie et de l'Inde. Le total mondial dépasse 120 milliards de portions par an.
Est-il vrai que toutes les nouilles instantanées sont frites ?
Non. La norme Codex couvre à la fois les nouilles frites et les nouilles non frites séchées par d'autres méthodes, et fixe pour elles des limites d'humidité différentes.
À lire ensuite
- Friture et séchage des nouilles instantanées — La friture et le séchage des nouilles instantanées sont la dernière étape : après la cuisson à la vapeur, on retire l'eau des fils, jusqu'à quelques pour cent d'humidité, en les faisant frire dans l'huile à 140–160 °C ou en les séchant à l'air chaud.
- Marques de nouilles — Les marques de nouilles sont les enseignes sous lesquelles on fabrique des nouilles instantanées et autres : Nissin, Indomie, Nongshim, Samyang, Mama, Maruchan, Lucky Me!. La plupart sont nées d'entreprises asiatiques entre les années 1950 et 1980.
- 🍝 Pâtes — Pâte de farine ou de semoule de blé dur et d'eau, parfois aux œufs, façonnée, séchée ou gardée fraîche, puis cuite dans l'eau.
- Ramen — Le ramen est un plat japonais de nouilles de blé à l'eau alcaline kansui servies en bouillon ; selon les règles japonaises, ses nouilles appartiennent aux chūka men, les nouilles chinoises.
- Itsu — itsu est une marque alimentaire britannique d'inspiration asiatique dont le premier restaurant a ouvert à Chelsea, à Londres, en 1997 ; sa gamme en épicerie comprend des nouilles instantanées.
Similaires
Fabrication des nouilles · Marques de nouilles · Plats de nouilles · Nouilles de blé · Nouilles à l'amidon · Nouilles de riz
Sources
- Codex Alimentarius: Standard for Instant Noodles CXS 249-2006
- Japan Fair Trade Council: Fair Competition Code on Labelling of Instant Noodles (即席めん)
- Nissin Foods: Founder Momofuku Ando
- World Instant Noodles Association: global demand for instant noodles
- Open Food Facts: Nissin Cup Noodles Chicken Flavor (0070662030035)
- WHO: Salt reduction fact sheet